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La bière a-t-elle stimulé l'essor de l'agriculture et de la politique ?

La bière a-t-elle stimulé l'essor de l'agriculture et de la politique ?


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Rédigée par des archéologues de l'Université Simon Fraser au Canada, la dernière étude n'est pas la première à laisser entendre que la soif de froid des humains de l'âge de pierre a inspiré la domestication des plantes. Néanmoins, a déclaré l'auteur principal Brian Hayden, la théorie "a toujours été traitée avec un peu d'humour". En présentant divers arguments en faveur du brassage natoufien, Hayden et ses collègues suggèrent qu'il est temps de prendre plus au sérieux le lien bière-agriculture. Ils plaident également en faveur d'une relation symbiotique entre le brassage et une autre innovation qu'ils attribuent aux Natoufiens : le festin. Ensemble, soutiennent les auteurs, ces deux activités ont conduit les gens à former les premières sociétés complexes, ouvrant la voie à la civilisation telle que nous la connaissons.

Si vous voulez brasser de la bière ou organiser un somptueux festin, vous avez besoin de beaucoup d'accès aux ressources excédentaires. Mais pendant une grande partie de l'histoire de l'humanité, les gens ont vécu au jour le jour, dérivant d'une région à l'autre alors qu'ils épuisaient la générosité qui les entourait, a expliqué Hayden. Cela a changé lorsque les Natoufiens ont établi des colonies semi-permanentes au Levant et ont commencé à produire plus de nourriture que leurs prédécesseurs, selon des preuves archéologiques. Ils se sont donné beaucoup de mal pour stocker les céréales excédentaires, notamment en parcourant de longues distances et en plantant des cultures primitives, a déclaré Hayden. Des outils de récolte et de traitement tels que des faucilles, des paniers et des mortiers ont commencé à apparaître à cette époque.

Les premières preuves du brassage remontent également à l'ère natoufienne, a déclaré Hayden. Par exemple, du matériel de broyage, des pierres à bouillir, des pierres de cuisson et d'autres objets sont apparus sur des sites tels qu'Abou Huyreyra (Syrie) et Jebel Saaïde (Liban), suggérant que leurs habitants possédaient la technologie nécessaire au brassage. "Tous les éléments sont là", a déclaré Hayden. Il a souligné que ces artefacts n'ont pas encore été analysés pour les résidus qui pourraient confirmer qu'ils ont été utilisés pour fabriquer de la bière.

Hayden a déclaré que la bière à l'époque natoufienne avait probablement une teneur en alcool inférieure à celle des bières disponibles dans le commerce d'aujourd'hui, probablement entre 2 et 5%. La première bière est probablement apparue lorsque les cuisiniers à domicile ont laissé de côté les grains bouillis ou en purée assez longtemps pour que les levures naturelles de l'environnement puissent démarrer le processus de fermentation, a-t-il spéculé. "Je pense que c'était par accident, mais les gens ont dû reconnaître qu'il s'agissait d'un produit souhaitable et ont progressivement compris comment le produire sur une base fiable", a déclaré Hayden. Il est possible qu'ils buvaient déjà des jus de fruits fermentés à ce moment-là, a-t-il ajouté.

Si les Natoufiens brassaient de la bière, ils ont presque certainement participé à ce qui pourrait être les premières fêtes de l'histoire de l'humanité, écrivent les auteurs dans leur article. Avec le pain et la viande, la bière est considérée comme un ingrédient essentiel des festins dans la plupart des sociétés traditionnelles, a déclaré Hayden, qui étudie les festins depuis deux décennies. "La bière est toujours utilisée pour des occasions spéciales", a-t-il noté. « Il a un rôle très différent de celui des sociétés où les gens sont assis à la maison, regardent la télévision et boivent un pack de six. »

De l'avis de Hayden, l'impulsion originale pour les fêtes natoufiennes était politique plutôt que religieuse. En organisant une bonne fête, des individus ambitieux pourraient nouer des alliances avec des partenaires potentiels de la défense, conclure des accords de mariage avantageux et se faire connaître au sein de communautés en plein essor. Le nouveau sens de l'unité de groupe de leurs invités a favorisé la concurrence et créé des systèmes pour faire des prêts, payer des dettes et respecter les règles. "Cela représente l'utilisation de la nourriture d'une manière très différente de ce qui s'était passé auparavant et entraîne la création d'inégalités sociales et économiques", a déclaré Hayden. « Tout cela est ce qui rend les sociétés complexes. »

Les effets lubrifiants de l'alcool ont rendu les jeux de pouvoir inhérents au festin d'autant plus doux, a déclaré Hayden. "La bière peut être utilisée par les hôtes de manière manipulatrice", a-t-il expliqué. "Ils sont très motivés pour fournir de la bière aux personnes qu'ils souhaitent recruter dans leur réseau de soutien ou à d'autres fins." Chez les Natoufiens, a-t-il émis l'hypothèse, "la bière a joué un rôle primordial pour attirer les gens aux fêtes et en faire des mécanismes efficaces pour créer des structures politiques et du pouvoir au sein des communautés, ainsi que pour promouvoir la production de surplus à une échelle toujours croissante".

Inutile de dire que les chercheurs ont proposé une myriade d'explications alternatives pour expliquer pourquoi les humains ont commencé à accumuler des ressources excédentaires et, finalement, à adopter l'agriculture. Selon une théorie très controversée, une vague de froid millénaire a décimé les sources de nourriture naturelles et forcé les Natoufiens à adopter un nouveau modèle de subsistance. "Les gens aiment penser que c'est la nécessité qui a poussé ces groupes à commencer à expérimenter", a déclaré Hayden, qui a rejeté ce scénario. "Il y a eu beaucoup, beaucoup de ralentissements climatiques au cours des années précédentes de l'histoire humaine, mais aucun de ceux-ci n'a abouti à la domestication ou à la culture."


L'ascension et la chute de l'empire ottoman

L'Empire ottoman était un État impérial fondé en 1299 après l'effondrement de plusieurs tribus turques. L'empire s'est ensuite agrandi pour inclure de nombreuses régions de ce qui est aujourd'hui l'Europe actuelle. Il est finalement devenu l'un des empires les plus grands, les plus puissants et les plus durables de l'histoire du monde. À son apogée, l'Empire ottoman comprenait les régions de la Turquie, de l'Égypte, de la Grèce, de la Bulgarie, de la Roumanie, de la Macédoine, de la Hongrie, d'Israël, de la Jordanie, du Liban, de la Syrie et de certaines parties de la péninsule arabique et de l'Afrique du Nord. Il avait une superficie maximale de 7,6 millions de miles carrés (19,9 millions de kilomètres carrés) en 1595. L'Empire ottoman a commencé à décliner au XVIIIe siècle, mais une partie de ses terres est devenue ce qui est maintenant la Turquie.


Agriculture dans le Croissant Fertile et la Mésopotamie

L'ancien Proche-Orient, et les régions historiques du Croissant fertile et de la Mésopotamie en particulier, sont généralement considérés comme le berceau de l'agriculture. Au 4ème millénaire avant notre ère, cette région était plus tempérée qu'elle ne l'est aujourd'hui, et elle était dotée d'un sol fertile, de deux grands fleuves (l'Euphrate et le Tigre), ainsi que de collines et de montagnes au nord.

Les origines de l'agriculture

La naissance de l'agriculture a été un moment charnière dans l'histoire humaine qui a permis aux premières civilisations de naître dans le Croissant fertile. Bien que la Mésopotamie soit appelée le « berceau de la civilisation », nous savons maintenant que l'agriculture (et la civilisation humaine) sont également apparues indépendamment dans d'autres régions du monde. En Amérique centrale, les gens ont domestiqué le maïs et les haricots, et le riz, le mil et les porcs ont d'abord été domestiqués en Chine, tous deux sans connaissance des progrès antérieurs au Proche-Orient.

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L'avènement de l'agriculture s'est produit progressivement dans les collines du sud-est de la Turquie, de l'ouest de l'Iran et du Levant, probablement parce que la région abritait un large éventail de plantes et d'animaux qui se prêtent à la domestication et à la consommation humaine. Le blé et les chèvres ont été domestiqués vers 9 000 av. La vigne a été domestiquée vers 3500 avant notre ère, marquant la fin de la transition vers l'agriculture. Aujourd'hui encore, 90 % de nos calories proviennent d'aliments qui ont été domestiqués dans cette première vague de la révolution agricole.

L'agriculture a commencé très probablement parce que les chasseurs-cueilleurs qui ramassaient les grains auraient dû les ramener à leur campement afin de séparer le grain de l'ivraie. Au cours de ce processus, certaines graines tombent inévitablement au sol. Lorsque les humains retournaient au même camping l'année suivante, des céréales poussaient autour du camping, qu'ils récoltaient à nouveau, provoquant la chute de plus de graines. À mesure que la quantité de céréales autour du site augmentait, les gens restaient plus longtemps pour récolter, se transformant finalement en semi-nomades avec des villages saisonniers, comme la culture natoufienne qui a prospéré vers 12500 - 9500 avant notre ère.

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Au fil du temps, certains de ces semi-nomades ont décidé de rester dans leurs villages agricoles toute l'année pour cultiver des céréales, tandis que d'autres ont continué comme nomades. En 8500 avant notre ère, le Moyen-Orient abritait de nombreux villages permanents dont les habitants étaient principalement des agriculteurs. La révolution agricole avait commencé. Avec l'augmentation de la production alimentaire issue de l'agriculture, davantage de vies humaines pourraient être maintenues, les populations ont augmenté et les villages se sont transformés en villes qui ont donné naissance aux civilisations mésopotamiennes.

Géographie du Croissant Fertile

En raison de sa géographie variée, l'agriculture mésopotamienne était très diversifiée en termes de sources de nourriture, de rendements agricoles régionaux et de variations annuelles des précipitations ou de l'irrigation (la production agricole pouvait être jusqu'à 100 fois plus élevée les années particulièrement bonnes). Il y avait deux types d'agriculture :

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  • Agriculture sèche sans irrigation, où les gens cultivaient principalement des céréales et dépendaient des précipitations, qui était principalement pratiquée dans la haute Mésopotamie et en Syrie.
  • L'agriculture irriguée, centrée sur la basse Mésopotamie.

De nombreuses récoltes ont été détruites par la sécheresse ou les inondations. Des systèmes d'irrigation artificielle existaient, mais les gens préféraient compter sur les zones pluvieuses et vallonnées pour assurer une répartition plus uniforme des précipitations.

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L'irrigation a d'abord été réalisée en siphonnant l'eau du système fluvial Tigre-Euphrate directement sur les champs en utilisant de petits canaux et des ascenseurs en forme de grues shadufs qui existent en Mésopotamie depuis c. 3000 avant notre ère. Dans les régions plus sèches, l'agriculture n'était possible qu'avec des systèmes de canaux d'irrigation, qui sont attestés dès le milieu du Ier millénaire avant notre ère, y compris les aqueducs. L'aqueduc de Jerwan, le plus ancien aqueduc connu au monde, a été construit par le roi Sennachérib Ier d'Assyrie entre 703 et 690 avant notre ère.

Les Urartiens étaient les maîtres de la construction de canaux et nombre de leurs systèmes d'irrigation existent encore. Les canaux principaux étaient généralement créés et entretenus par l'État, et les plus petits par les agriculteurs eux-mêmes ou les communautés locales. Les terres agricoles irriguées, comme c'est encore le cas aujourd'hui, étaient constamment menacées de salinisation.

Le sol, en particulier dans les plaines inondables du climat aride de la Babylonie et de l'Assyrie, avait tendance à se dessécher, à durcir et à se fissurer. Afin de garder le sol arable, la charrue devait être utilisée. En 3000 avant notre ère, les charrues étaient connues et largement utilisées - de nombreux rois assyriens se vantaient d'avoir inventé un nouveau type de charrue amélioré. Les champs étaient souvent longs et étroits, avec des bords étroits bordant les canaux pour maximiser l'efficacité de l'irrigation.

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Cultures mésopotamiennes

Les principaux types de céréales utilisés pour l'agriculture étaient l'orge, le blé, le millet et l'amidonnier. Le seigle et l'avoine n'étaient pas encore connus pour un usage agricole. En Babylonie, en Assyrie et dans les terres hittites, l'orge était la principale céréale à usage humain. C'était une forme de paiement largement utilisée et le pain plat était fabriqué à partir d'orge. La plus petite unité de poids était l'équivalent d'un grain (1/22 g). La bière et les aliments de luxe étaient fabriqués à partir de blé et d'amidonnier. Le blé a joué un rôle mineur car il était moins résistant au sel que l'orge.

D'autres produits agricoles comprennent le sésame (dérivé du mot akkadien amaššammu), qui était largement cultivé et utilisé pour faire de l'huile. L'huile d'olive était produite dans les montagnes. Le lin était utilisé pour fabriquer des toiles de lin. Les pois étaient cultivés en Mésopotamie, tandis que les lentilles étaient préférées en Palestine. Des bosquets de figues, de grenades, de pommiers et de pistachiers ont été trouvés dans tout le Croissant fertile. Dans les villages et les villes du sud de la Mésopotamie, les bosquets de palmiers dattiers étaient courants, souvent avec des légumes tels que des oignons, de l'ail et des concombres poussant à l'ombre des palmiers. Les dattes étaient consommées fraîches ou séchées, et le bois de palmier était également utilisé dans l'artisanat, mais pas dans la construction.

Récolte et stockage

La récolte nécessitait une main-d'œuvre importante, car il y avait une immense pression de temps pour terminer la récolte avant que l'hiver ne s'installe. Le grain était coupé avec une faucille, séché dans des cabanes et battu en poussant des animaux dessus pour « fouler » le grain. Après le battage, le grain était séparé de l'ivraie par vannage, ce qui n'était possible que par temps venteux. Le grain était alors soit stocké dans des greniers, soit transporté le long des voies navigables (parfois même exporté vers d'autres pays). Dans les greniers, des chats et des mangoustes servaient à protéger le magasin des souris.

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Les rendements des cultures des économies agricoles de l'ancienne Mésopotamie étaient à peu près comparables à ce que les agriculteurs traditionnels du Moyen-Orient obtenaient au XIXe et au début du XXe siècle de notre ère, avant l'avènement des pratiques agricoles modernes. La Mésopotamie abritait l'un des systèmes agricoles les plus abondants du monde antique.

Sociétés agricoles

Les sociétés de Mésopotamie dépendaient en grande partie de l'agriculture et de l'accès à l'eau. Initialement, la majorité des terres appartenaient au palais et aux temples, mais au XVIIIe siècle avant notre ère, de vastes étendues de terres ont été privatisées. La plus petite unité de terre était le ilkum, qui était loué par le temple ou le palais à une famille de petits propriétaires. Même s'il n'était légalement pas héritable, le même contrat de location s'est poursuivi de facto sur plusieurs générations.

Un surplus agricole était essentiel à la création des premières villes et sociétés urbaines. Ce n'est que lorsque les rendements agricoles des agriculteurs dépassaient leurs besoins de subsistance qu'il était possible de subvenir aux besoins des villes. Dans la société mésopotamienne, les dirigeants étaient très préoccupés par les rendements des cultures, car la stabilité et l'approvisionnement alimentaire étaient essentiels pour légitimer leur règne. De grands réseaux de canaux et des aqueducs ont été planifiés et gérés par l'État afin d'assurer l'approvisionnement en eau de ses sujets. La continuité politique était primordiale pour le bien-être économique de la région, car toute rupture dans l'ordre dynastique pouvait entraîner de graves interruptions des activités agricoles ainsi que du commerce, avec parfois des conséquences désastreuses pour les pauvres.


La levure a toujours fait partie intégrante du brassage, mais les humains ne savaient pas comment elle fonctionnait jusqu'au 19ème siècle.

La fermentation se produit lorsque la levure métabolise le sucre (comme celui de l'orge) et le transforme en alcool et en carbonatation. Les micro-organismes sont répandus dans la nature et faisaient donc partie de la fabrication de la bière et du vin bien avant que quiconque sache qu'ils existaient.

La levure a été découverte pour la première fois au début des années 1800, et son rôle dans la fermentation a été découvert par Louis Pasteur au milieu des années 1800, selon Nature Education.


Le projet 1619 est de la propagande politique, pas de l'histoire

J'aime notre pays. J'aime les valeurs, les principes et les vérités sur lesquels il a été fondé. Et je passe beaucoup de temps loin de ma jeune famille grandissante pour défendre et promouvoir ces valeurs à près de quatre heures de chez moi. Quand je suis attaqué pour avoir défendu ces valeurs, principes et vérités, je le porte comme un insigne d'honneur. Comme d'habitude, quand quelqu'un n'aime pas quelque chose, et qu'il ne peut pas argumenter logiquement contre cela, c'est automatiquement raciste.

Entrez dans la chronique mal écrite de Todd Dorman dans The Gazette (« Le projet de loi de l'Iowa House mettrait une nouvelle couche de badigeon sur l'histoire », 31 janvier).

Le projet 1619 du New York Times a été déchiqueté par des historiens de tout le pays, à travers les spectres politiques et de toutes les races et ethnies différentes. Le visage du projet, Nikole Hannah-Jones, a fait une affirmation historiquement fausse selon laquelle la guerre révolutionnaire a été menée pour préserver l'esclavage. Elle a dit plus tard que certains des colons ont combattu la guerre pour préserver l'esclavage. Aucune de ces affirmations n'est vraie.

Le projet 1619 a certainement suscité une conversation à l'échelle nationale. Si l'objectif du projet avait simplement été de mettre en lumière plus d'histoires afro-américaines, comme le fait le projet 1776 Unites, cela aurait été merveilleux.

Si cela avait été exact sur le plan factuel et historique, cela aurait également été formidable. Mais ni l'un ni l'autre n'est vrai.

Il attaque vicieusement notre fondation d'une manière que nous n'avons jamais vue. Et ce n'est pas pour une conversation sur l'histoire, mais plutôt pour expliquer pourquoi nous devons faire passer toutes les ordures marxistes que la gauche radicale pousse dans le pays.

Ce n'est pas de l'histoire, c'est de la politique.

Ce projet explique que la raison pour laquelle les conservateurs n'adopteront pas Medicare for All, pourquoi notre système carcéral est en mauvais état et pourquoi nous avons des embouteillages en banlieue, c'est parce que nous avons été fondés sur l'esclavage, le racisme et le sectarisme.

Robert Woodson, le fondateur du projet 1776 Unites, déclare : « Dans toute l'Amérique, nous assistons à une autodestruction et à une dévastation généralisées qui sont la conséquence de la perversion des valeurs qui nous unissaient autrefois et nous protégeaient des ennemis internes et externes. "

Serions-nous plutôt unis derrière les valeurs qui ont fait la grandeur de l'Amérique, ou derrière « l'une des idées les plus diaboliques et autodestructrices que j'aie jamais entendues », comme le déclare Woodson ? C'est facile.

Dorman déclare : « Cela élimine le lait de chaux de notre récit national, recadrant avec audace l'histoire des grands hommes blancs qui nous ont été enseignés à l'école. »

C'est ridicule. Dinesh D'Souza, Robert Woodson, Carol Swain et Latasha Fields « blanchissent-ils » l'histoire en s'opposant à ce projet ? Personne ne s'oppose à ce projet ne veut enterrer les maux de l'esclavage de notre histoire. Nous devrions enseigner à ce sujet, ainsi que les nombreuses histoires de Noirs américains qui ont tant contribué à notre grand pays (comme le projet 1776 Unites le fait).

L'été dernier, la réalité du Projet 1619 a été pleinement exposée. Hannah-Jones a tweeté que c'était « un honneur » que les émeutes, les pillages et le chaos soient appelés les « émeutes de 1619 ». Pourquoi serait-ce un honneur ? Était-ce un honneur parce que des quartiers, des commerces et des vies noirs ont été détruits ? Était-ce un honneur parce que le mémorial d'un soldat noir a été détruit et qu'une statue de Frederick Douglass a été renversée à Rochester ? Ou était-ce parce que les statues de Washington, du général Grant et d'Abraham Lincoln ont été détruites ?

Revenons à la question actuelle : le projet 1619 appartient-il à nos salles de classe financées par les contribuables qui sont enseignées comme l'histoire ?

Samuel Gregg, directeur de recherche à l'Acton Institute, a déclaré : « Les programmes d'histoire, cependant, devraient représenter avec précision les faits, les placer dans leur contexte approprié et s'appuyer sur un éventail de sources. Dans ces domaines, le projet 1619 échoue.

Comme le souligne l'érudit musulman du XIVe siècle Ibn Khaldoun, les civilisations s'élèvent et progressent lorsqu'elles ont un sentiment de groupe ou de cohésion sociale. Ils tombent quand ils ne le font pas. Yaya Funusie, ancien analyste de la CIA et contributeur au projet 1776 Unites, dit que ce « sentiment de groupe » ou « cohésion sociale » dont parle Khaldun se traduit aujourd'hui par le patriotisme.

Pourquoi les contribuables voudraient-ils financer la haine de leur pays ?

Que la législature doive ou non dicter les programmes aux écoles locales est certainement une question valable. Cependant, la législature a absolument tout intérêt à empêcher que la propagande conflictuelle, historiquement et factuellement inexacte et politiquement motivée se faisant passer pour un programme d'histoire soit utilisée dans les écoles financées par les contribuables.


Une histoire de coups de marteau et pourquoi certains d'entre nous devraient continuer à le faire

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IVRE
Comment nous avons siroté, dansé et trébuché sur notre chemin vers la civilisation
Par Edward Slingerland

Frédéric le Grand de Prusse avait un problème : ses soldats buvaient du café au lieu de la bière. "Cela doit être évité", écrit-il dans une tirade de 1777 sur la nouvelle mode "dégoûtante" qui balaie le royaume. Pourquoi un commandant voudrait-il un groupe de gars avec des armes à feu buvant des neurotoxines liquides au lieu de bières saines rarement associées à des bagarres, des karaokés et des tatouages ​​​​déplorables (sans parler des dommages au foie et de la gueule de bois) ? Les armées caféinées peuvent sembler plus fiables que leurs homologues ivres, mais le roi a reconnu que la bière était un agent de liaison particulièrement puissant et la clé du moral.

Il n'était pas le premier à avoir l'intuition de ses applications pratiques. Pendant des milliers d'années, les cultures du monde entier ont « implicitement compris que l'esprit individuel sobre, rationnel et calculateur est un obstacle à la confiance sociale », écrit Edward Slingerland dans « Drunk: How We Siipped, Danced, and Stumbled Our Way to Civilization », une nouvelle étude effervescente à parts égales d'anthropologie, de psychologie et de biologie évolutive. S'appuyant sur des expériences récentes, des sépultures néolithiques, des mythes éclectiques et la littérature mondiale, Slingerland dévoile les avantages évolutifs et les avantages durables de se faire bombarder. C'est un banquet tapageur d'un livre dans lequel l'historien romain antique Tacite, Lord Byron, Timothy Leary, George Washington, le poète chinois Tao Yuanming et bien d'autres trinquent aux mérites de noyer la raison apollinienne dans l'abandon dionysiaque. Nous visitons des orgies de temples imbibés de vin dans l'Egypte ancienne, le chicha-capitale du brassage de l'empire Inca, villages fidjiens, pubs irlandais et "salle de whisky" officielle sur un campus de Google, renversant des éléments de preuve de Burning Man et de "Beowulf" en cours de route.

Bien que Slingerland, professeur de philosophie à l'Université de la Colombie-Britannique, prône le plaisir de boire avec modération - et parfois avec excès - pour leur propre intérêt hédonique, les avantages fonctionnels de l'intoxication sont sa principale préoccupation. Boire permet non seulement aux individus méfiants et intéressés de baisser leur garde et de collaborer, écrit-il, mais cela facilite également la créativité et le jeu dont notre espèce a besoin pour innover et survivre. Un negroni effacera essentiellement le cortex préfrontal, le site de la pensée pragmatique et adulte. Zappez la même région avec un aimant transcrânien et vous obtiendrez les mêmes résultats : des adultes plus heureux, moins inhibés, plus enfantins. Étant donné que les aimants transcrâniens sont «chers, pas très portables et généralement pas les bienvenus lors des fêtes», l'alcool reste un outil pratique et peu technologique pour faire circuler la bonne volonté et les idées nouvelles.

Pour nos ancêtres, l'ivresse était particulièrement essentielle, "une réponse robuste et élégante aux défis d'obtenir un primate égoïste, méfiant et étroitement axé sur un objectif pour se détendre et se connecter avec des étrangers". C'est pourquoi les chasseurs-cueilleurs ont probablement commencé à produire de la bière et du vin avant le pain. Des cuves de brassage et des récipients à boire sur un site vieux de 12 000 ans dans ce qui est aujourd'hui l'est de la Turquie suggèrent que les gens « se rassemblaient en groupes, faisaient fermenter des céréales ou du raisin, jouaient de la musique puis se faisaient vraiment marteler avant même que nous ayons compris l'agriculture ». Puis, lorsque les humains ont commencé à s'installer, à semer et à domestiquer le bétail, c'est l'alcool qui leur a permis de le faire en nombre de plus en plus important, donnant naissance à des villes. « Ce n'est pas un hasard si, dans la compétition brutale des groupes culturels à partir desquels les civilisations ont émergé, ce sont les buveurs, les fumeurs et les voyageurs qui sont sortis triomphants », écrit Slingerland : La société humaine n'existerait pas sans une lubrification suffisante.

Slingerland est catégorique sur le fait que la communion induite chimiquement est tout aussi précieuse (et peut-être particulièrement nécessaire) à l'époque moderne, mais il aborde les coûts médicaux et économiques plus évidents de l'alcool, les effets dévastateurs de la dépendance et les manières subtiles et pernicieuses dont la consommation d'alcool peut aliéner et exclure les étrangers. Certains lecteurs pourraient trouver le traitement superficiel étant donné la gravité de ces problèmes, mais Slingerland soutient simplement qu'ils ont été bien documentés, alors que les travaux scientifiques sérieux sur la valeur de l'intoxication sont étonnamment rares. En conséquence, un mauvais alcool est « sans défense » contre les médecins et les décideurs gouvernementaux qui le décrivent comme un pur vice. Slingerland prend la cause avec toute la chevalerie d'un chevalier errant, et sa passion contagieuse fait de ce livre un jeu ainsi qu'une réplique rafraîchissante et érudite à la sagesse dominante.


Martin H. Stack, Université Rockhurst

1650 à 1800 : Les débuts du brassage en Amérique

Le brassage en Amérique remonte aux premières communautés établies par les colons anglais et hollandais du début au milieu du XVIIe siècle. Les immigrants néerlandais ont rapidement reconnu que le climat et le terrain de l'actuelle New York étaient particulièrement bien adaptés au brassage de la bière et à la culture du malt et du houblon, deux des ingrédients essentiels de la bière. Une carte de 1660 de New Amsterdam détaille vingt-six brasseries et tavernes, une indication claire que la production et la vente de bière étaient des métiers populaires et rentables dans les colonies américaines (Baron, chapitre trois). Malgré la popularité précoce de la bière, d'autres boissons alcoolisées ne cessent de prendre de l'importance et, au début du XVIIIe siècle, plusieurs d'entre elles ont éclipsé la bière commercialement.

Entre 1650 et la guerre de Sécession, le marché de la bière n'a pas beaucoup changé : tant la production que la consommation restaient essentiellement des affaires locales. La mise en bouteille était chère et la bière ne voyageait pas bien. Presque toute la bière était stockée puis servie dans des fûts en bois. S'il existait de nombreuses petites brasseries, il n'était pas rare que les ménages brassent leur propre bière. En fait, plusieurs des pères fondateurs des États-Unis ont brassé leur propre bière, dont George Washington et Thomas Jefferson (Baron, chapitres 13 et 16).

1800-1865 : Le brassage commence à se développer

Les statistiques de la production nationale ne sont pas disponibles avant 1810, une omission qui reflète l'importance plutôt limitée de l'industrie brassicole primitive. En 1810, 140 brasseries commerciales américaines produisaient collectivement un peu plus de 180 000 barils de bière.[1] Au cours des cinquante années suivantes, la production totale de bière a continué d'augmenter, mais la production est restée à petite échelle et locale. Cela ne veut pas dire, cependant, que le brassage ne pourrait pas s'avérer rentable. En 1797, James Vassar fonda une brasserie à Poughkeepsie, New York, dont les succès résonnaient bien au-delà de l'industrie brassicole. Après plusieurs années de prospérité, Vassar a cédé le contrôle de la brasserie à ses deux fils, Matthew et John. Après la mort de son frère dans un accident et un incendie qui a détruit l'usine, Matthew Vassar a reconstruit la brasserie en 1811. La demande pour sa bière a augmenté rapidement et, au début des années 1840, la brasserie Vassar produisait près de 15 000 barils de bière et de porter par an. , un montant important pour cette période. L'investissement continu dans l'entreprise a facilité des niveaux de production encore plus élevés et, en 1860, ses cinquante employés produisaient 30 000 barils de bière, la plaçant parmi les plus grandes brasseries du pays. Aujourd'hui, le nom de Vassar est plus connu pour le collège Matthieu Vassar doté en 1860 des revenus de la brasserie (Baron, chapitre 17).

1865-1920 : Le brassage apparaît comme une industrie importante

Alors qu'il y avait plusieurs centaines de brasseries locales à petite échelle dans les années 1840 et 1850, la bière n'est devenue une boisson produite et consommée en masse que dans les décennies qui ont suivi la guerre civile. Plusieurs facteurs ont contribué à l'émergence de la bière en tant que boisson alcoolisée dominante dans le pays. Premièrement, l'immigration généralisée en provenance de pays à forte consommation de bière tels que la Grande-Bretagne, l'Irlande et l'Allemagne a contribué à la création d'une culture de la bière aux États-Unis. Deuxièmement, l'Amérique devenait de plus en plus industrialisée et urbanisée au cours de ces années, et de nombreux travailleurs des secteurs manufacturier et minier secteurs buvaient de la bière pendant et après le travail. Troisièmement, de nombreux travailleurs ont commencé à recevoir des salaires et des traitements plus élevés au cours de ces années, ce qui leur a permis d'acheter plus de bière. Quatrièmement, la bière a bénéficié des membres du mouvement de tempérance qui ont préconisé la bière à faible teneur en alcool par rapport aux spiritueux à plus forte teneur en alcool tels que le rhum ou le whisky.[2] Cinquièmement, une série de développements technologiques et scientifiques ont favorisé une plus grande production de bière et le brassage de nouveaux styles de bière. Par exemple, la réfrigération artificielle a permis aux brasseurs de brasser pendant les étés chauds des États-Unis, et la pasteurisation, la procédure éponyme développée par Louis Pasteur, a permis de prolonger la durée de conservation de la bière emballée, rendant le stockage et le transport plus fiables (Stack, 2000). Enfin, les brasseurs américains ont commencé à brasser de la bière blonde, un style qui était depuis longtemps populaire en Allemagne et dans d'autres pays d'Europe continentale. Traditionnellement, la bière en Amérique signifiait une bière de style britannique. Les ales sont brassées avec des levures de fermentation haute, et cette catégorie va des ales pâles légères aux stouts et porters de couleur chocolat. Au cours des années 1840, les brasseurs américains ont commencé à fabriquer des bières blondes de style allemand. En plus de nécessiter une période de maturation plus longue que les ales, les bières blondes utilisent une levure de fermentation basse et sont beaucoup plus sensibles à la température. Les bières blondes nécessitent beaucoup de soin et d'attention de la part des brasseurs, mais pour le nombre croissant d'immigrants allemands du XIXe siècle, la bière blonde était synonyme de bière. Au fur et à mesure que le XIXe siècle avançait, la production de lager a grimpé en flèche et, en 1900, la lager se vendait bien plus que la bière.

Ensemble, ces facteurs ont contribué à transformer le marché de la bière. La production totale de bière est passée de 3,6 millions de barils en 1865 à plus de 66 millions de barils en 1914. En 1910, le brassage était devenu l'une des principales industries manufacturières d'Amérique. Pourtant, cette augmentation de la production ne reflétait pas simplement la croissance de la population américaine. Alors que le nombre de buveurs de bière a certainement augmenté au cours de ces années, peut-être tout aussi important, la consommation par habitant a également augmenté de façon spectaculaire, passant de moins de quatre gallons en 1865 à 21 gallons au début des années 1910.

Tableau 1 : Production industrielle et consommation par habitant, 1865-1915

Année Production Nationale (millions de barils) Consommation par habitant (gallons)
1865 3.7 3.4
1870 6.6 5.3
1875 9.5 6.6
1880 13.3 8.2
1885 19.2 10.5
1890 27.6 13.6
1895 33.6 15.0
1900 39.5 16.0
1905 49.5 18.3
1910 59.6 20.0
1915 59.8 18.7

Source : Association des brasseurs des États-Unis, 1979 Almanach des brasseurs, Washington, DC : 12-13.

Une transformation tout aussi impressionnante était en cours au niveau de l'entreprise. Jusque dans les années 1870 et 1880, les brasseries américaines étaient essentiellement des exploitations locales à petite échelle. À la fin du XIXe siècle, plusieurs entreprises ont commencé à augmenter leur échelle de production et leur étendue de distribution. Pabst Brewing Company à Milwaukee et Anheuser-Busch à St. Louis sont devenues deux des premières brasseries à vocation nationale du pays et la première à dépasser les niveaux de production annuels d'un million de barils. En utilisant le système ferroviaire en pleine croissance pour distribuer des quantités importantes de leur bière sur des marchés de la bière éloignés, Pabst, Anheuser-Busch et une poignée d'autres entreprises ont été appelées « brasseries d'expédition » 8221. Bien que ces entreprises soient devenues très puissantes, elles ne contrôlaient pas le marché de la bière avant la prohibition. Au contraire, un équilibre a émergé qui a opposé les grandes brasseries maritimes régionales qui incorporaient les dernières innovations en matière de pasteurisation, d'embouteillage et de transport de la bière à un grand nombre de brasseries orientées localement qui fournissaient principalement de la bière pression dans des fûts en bois à leurs marchés immédiats (Stack, 2000 ).

Tableau 2 : Production de l'industrie, nombre de brasseries et taille moyenne des brasseries

Année Production Nationale (millions de barils) Nombre de brasseries Taille moyenne de la brasserie (milliers de barils)
1865 3.7 2,252 1,643
1870 6.6 3,286 2,009
1875 9.5 2,783 3,414
1880 13.3 2,741 4,852
1885 19.2 2,230 8,610
1890 27.6 2,156 12,801
1895 33.6 1,771 18,972
1900 39.5 1,816 21,751
1905 49.5 1,847 26,800
1910 59.6 1,568 38,010
1915 59.8 1,345 44,461

Source : Association des brasseurs des États-Unis, 1979 Almanach des brasseurs, Washington DC : 12-13.

Entre la guerre civile et la prohibition nationale, la production et la consommation de bière ont largement dépassé les spiritueux. Bien que les niveaux de consommation d'alcool absolu aient culminé au début des années 1800, les forces de la tempérance et de la prohibition sont devenues de plus en plus bruyantes et actives à mesure que le siècle avançait, et à la fin des années 1800, elles constituaient l'un des groupes de pression politique les mieux organisés de l'époque (Kerr , chapitre 5, 1985). Leurs efforts ont abouti à la ratification du dix-huitième amendement le 29 janvier 1919 qui, avec la loi Volstead, a rendu illégale la production et la distribution de toutes les boissons contenant plus d'un demi pour cent d'alcool. Alors que les estimations de l'activité de l'alcool pendant le règne de treize ans de la Prohibition - de 1920 à 1933 - sont imprécises, la consommation de bière a presque certainement diminué, bien que la consommation de spiritueux puisse être restée constante ou même légèrement augmenté (Rorbaugh, Appendices).

1920-1933 : Les années noires, l'interdiction

La décision la plus importante que toutes les brasseries ont dû prendre après 1920 était de savoir quoi faire de leurs usines et de leur équipement. Alors qu'ils se débattaient avec cette question, ils ont fait des paris implicites sur la question de savoir si la Prohibition se révélerait être simplement un irritant temporaire. Les pessimistes se sont immédiatement départis de tout leur équipement de brassage, souvent avec des pertes substantielles. D'autres entreprises ont décidé de continuer avec des produits connexes et de se préparer à toute modification de la loi Volstead qui autoriserait la bière. Schlitz, Blatz, Pabst et Anheuser-Busch, les principaux expéditeurs avant la Prohibition, ont commencé à produire de la quasi-bière, une boisson maltée contenant moins d'un demi pour cent d'alcool. Bien que ce n'était pas un succès commercial, sa production a permis à ces entreprises de maintenir à jour leurs compétences en fabrication de bière. Anheuser-Busch a appelé sa bière proche « Budweiser » qui était simplement la vieille bière blonde Budweiser, brassée selon la méthode traditionnelle, puis désalcoolisée. … August Busch a pris le même soin dans l'achat des matériaux coûteux qu'il l'avait fait pendant les jours d'avant la prohibition” (Krebs et Orthwein, 1953, 165). Anheuser-Busch et certaines des autres grandes brasseries ont obtenu des licences spéciales du gouvernement fédéral pour brasser de l'alcool à plus d'un demi pour cent à des fins "médicinales" (Plavchan, 1969, 168). L'obtention de ces licences a donné à ces brasseries un avantage concurrentiel car elles ont pu garder leur personnel de brassage actif dans la fabrication de la bière.

Les expéditeurs et certaines brasseries locales fabriquaient également du sirop de malt. Bien qu'ils l'aient officiellement annoncé comme ingrédient pour la cuisson des biscuits et que sa production ait été laissée seule par le gouvernement, il était évident pour tous que son utilisation principale était la bière maison.

Leurs décisions d'investissement étaient peut-être d'une importance égale pour les activités commerciales quotidiennes des brasseries. Ici, comme dans tant d'autres endroits, les chargeurs ont fait preuve d'un véritable esprit d'entreprise. Blatz, Pabst et Anheuser-Busch ont tous élargi leurs stocks d'automobiles et de camions, qui sont devenus des actifs clés après l'abrogation. Dans les années 1910, Anheuser-Busch a investi dans des véhicules motorisés pour livrer de la bière dans les années 1920, elle construisait ses propres camions en grand nombre. Bien qu'il n'ait jamais cherché à devenir un important producteur de véhicules de livraison, son expansion dans ce domaine reflétait son appréciation de l'importance croissante de la livraison motorisée, une idée sur laquelle ils se sont appuyés après l'abrogation.

Les principaux expéditeurs ont également accru leurs investissements dans des équipements et des machines d'embouteillage, qui ont été utilisés dans la production de quasi-bière, de root beer, de soda au gingembre et de boissons non alcoolisées. Ces produits n'étaient pas les succès commerciaux de la bière, mais ils ont donné aux brasseries une expérience importante en matière d'embouteillage. Alors que 85 % de la bière avant la Prohibition était mise en fûts, pendant la Prohibition, plus de 80 % de la bière proche et un pourcentage plus faible, bien qu'en augmentation, de boissons non alcoolisées étaient vendus en bouteilles.

Cette augmentation remarquable des produits emballés a poussé les brasseries à affiner leurs compétences en matière d'emballage et à modifier leurs pratiques de vente au détail. Comme ils vendaient de la bière et des boissons non alcoolisées à proximité des pharmacies et des kiosques à boissons, ils rencontrèrent de nouveaux problèmes de commercialisation (Cochran, 1948, 340). L'expérience acquise au cours de ces années a aidé les expéditeurs à répondre aux exigences de distribution radicalement différentes du marché de la bière post-abrogation.

Ils apprenaient la mise en conserve ainsi que l'embouteillage. En 1925, les ventes de sirop de malt en conserve de Blatz dépassaient 1,3 million de dollars, ce qui est nettement supérieur à ses ventes en vrac. Anheuser-Busch a utilisé des canettes de l'American Can Company pour son sirop de malt au début des années 1920, une entreprise qui a acquis une notoriété nationale en 1935 pour avoir aidé à lancer la canette de bière. Ainsi, la mise en conserve de sirop de malt a permis de créer les premiers contacts entre les principaux brasseurs maritimes et American Can Company (Plavchan, 1969, 178 Conny, 1990, 35-36 et American Can Company, 1969, 7-9).

Ces investissements coûteux dans les automobiles et le matériel d'embouteillage ont été payés en partie par la vente des propriétés des succursales, à savoir les berlines (voir Cochran, 1948 Plavchan, 1969 Krebs et Orthwein, 1953). Certains avaient équipé leurs salons de mobilier et d'aménagements de bar, mais au fur et à mesure que la Prohibition avançait, ils se sont progressivement départis de ces biens.

1933-1945 : L'industrie se réveille après l'abrogation de la prohibition

En avril 1933, le Congrès a modifié la Volstead Act pour autoriser 3,2 pour cent de bière. Huit mois plus tard, en décembre, le Congrès et les États ont ratifié le vingt et unième amendement, abrogeant officiellement l'interdiction. De l'abrogation jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, l'industrie brassicole a lutté pour retrouver ses fortunes d'avant la prohibition. Avant la prohibition, les brasseries possédaient ou contrôlaient de nombreux bars, qui étaient les principaux points de vente au détail d'alcool. Pour éviter que les excès attribués aux saloons ne se reproduisent, la législation post-abrogation a interdit aux fabricants d'alcool de posséder des bars ou des saloons, les obligeant plutôt à vendre leur bière à des grossistes qui à leur tour distribueraient leurs boissons aux détaillants.

L'interdiction signifiait la fin de nombreuses petites brasseries qui avaient été rentables et qui, prises ensemble, avaient posé un formidable défi aux grandes brasseries maritimes. Les expéditeurs, qui avaient des investissements beaucoup plus importants, n'étaient pas aussi enclins à renoncer au brassage.[3] Après l'abrogation, ils ont donc rouvert leurs portes dans un environnement radicalement nouveau, dans lequel leurs anciens rivaux étaient absents ou défavorisés. A partir de ce point de départ favorable, ils ont continué à consolider leur position.Plusieurs centaines de brasseries orientées localement ont rouvert, mais n'ont pas pu retrouver leur avantage concurrentiel d'avant la Prohibition, et elles ont rapidement quitté le marché. De 1935 à 1940, le nombre de brasseries a diminué de dix pour cent.

Tableau 3: NOUS. Données sur l'industrie brassicole, 1910-1940

Année Nombre de brasseries Nombre de barils produits (millions) Baril moyen par brasserie La plus grande entreprise de production (millions de barils) Consommation par habitant (gallons)
1910 1,568 59.5 37,946 1.5 20.1
1915 1,345 59.8 44,461 1.1 18.7
1934 756 37.7 49,867 1.1 7.9
1935 766 45.2 59,008 1.1 10.3
1936 739 51.8 70,095 1.3 11.8
1937 754 58.7 77,851 1.8 13.3
1938 700 56.3 80,429 2.1 12.9
1939 672 53.8 80,059 2.3 12.3
1940 684 54.9 80,263 2.5 12.5

Source : Cochran, 1948 Krebs et Orthwein, 1953 et États Unis Almanach des brasseurs, 1956.

La production annuelle de l'industrie, après avoir connu des difficultés en 1934 et 1935, a commencé à se rapprocher des niveaux atteints dans les années 1910. Pourtant, ces augmentations totales sont quelque peu trompeuses, car la population des États-Unis est passée de 92 à 98 millions dans les années 1910 à 125 à 130 millions dans les années 1930 (Almanach des brasseurs, 1956, 10). Cela s'est traduit directement par les niveaux de consommation par habitant inférieurs indiqués dans le tableau 3.

Les plus grandes entreprises se sont encore agrandies dans les années qui ont suivi l'abrogation, dépassant rapidement leurs niveaux de production annuels d'avant l'interdiction. Les leaders de l'industrie après l'abrogation, Anheuser-Busch et Pabst, ont doublé leurs niveaux de production annuels de 1935 à 1940.

Tenir pour acquis l'importance croissante des principaux expéditeurs au cours de cette période, c'est ignorer leur renversement capital des tendances d'avant la Prohibition. Alors que les brasseries de taille moyenne dominaient la production de l'industrie dans les années qui ont précédé la Prohibition, les expéditeurs ont retrouvé dans les années 1930 le dynamisme qu'ils avaient manifesté des années 1870 aux années 1890. Le tableau 4 compare la fortune des expéditeurs par rapport à l'industrie dans son ensemble. De 1877 à 1895, Anheuser-Busch et Pabst, les deux expéditeurs les plus importants, ont connu une croissance beaucoup plus rapide que l'industrie, et leurs succès ont contribué à tirer l'industrie. Cette image a changé au cours des années 1895 à 1915, lorsque le industrie ont augmenté beaucoup plus rapidement que les expéditeurs (Stack, 2000). Avec l'abrogation de la Prohibition, les marées ont encore changé : de 1934 à 1940, l'industrie brassicole a connu une croissance très lente, tandis qu'Anheuser-Busch et Pabst ont connu d'énormes augmentations de leurs ventes annuelles.

Tableau 4 : Variation en pourcentage de la production parmi les brasseries maritimes, 1877-1940

Période Anheuser-Busch Pabst Industrie
1877-1895 1,106% 685% 248%
1895-1914 58% -23% 78%
1934-1940 173% 87% 26%

Source : Cochran, 1948 Krebs et Orthwein, 1953 et Almanach des brasseurs, 1956.

Les chargeurs nationaux et régionaux dominent de plus en plus le marché. Des brasseries telles qu'Anheuser-Busch, Pabst et Schlitz en sont venues à illustrer l'entreprise commerciale moderne, telle que décrite par Alfred Chandler (Chandler, 1977), qui a habilement intégré la production de masse et la distribution de masse.

Tableau 5 : Niveaux de production des principales brasseries, 1938-1940

La Première Guerre mondiale avait présenté une menace directe pour l'industrie brassicole. Les responsables gouvernementaux ont utilisé les situations d'urgence en temps de guerre pour imposer le rationnement des céréales, une mesure qui a conduit à l'abaissement du taux d'alcool de la bière à 2,75 pour cent. La Seconde Guerre mondiale a eu un effet complètement différent sur l'industrie : plutôt que de baisser la production, la production de bière a augmenté de 1941 à 1945.

Tableau 6 : Production et consommation par habitant, 1940-1945

Année Nombre de brasseries Nombre de barils retirés (millions) Consommation par habitant (gallons)
1940 684 54.9 12.5
1941 574 55.2 12.3
1942 530 63.7 14.1
1943 491 71.0 15.8
1944 469 81.7 18.0
1945 468 86.6 18.6

Pendant la guerre, l'industrie a reflété la nation dans son ensemble en rejetant sa croissance lente de l'ère de la dépression. Alors que l'économie de guerre était en plein essor, les consommateurs, tant militaires que civils, ont utilisé une partie de leur salaire pour acheter de la bière, et la consommation par habitant a augmenté de 50 % entre 1940 et 1945.

1945-1980 : Après la Seconde Guerre mondiale, l'industrie continue de croître et de se consolider

Pourtant, le décollage enregistré pendant la Seconde Guerre mondiale ne s'est pas maintenu au cours des décennies suivantes. La production totale a continué de croître, mais à un rythme plus lent que la population globale.

Tableau 7 : Production et consommation par habitant, 1945-1980

Année Nombre de brasseries Nombre de barils retirés (millions) Consommation par habitant (gallons)
1945 468 86.6 18.6
1950 407 88.8 17.2
1955 292 89.8 15.9
1960 229 94.5 15.4
1965 197 108.0 16.0
1970 154 134.7 18.7
1975 117 157.9 21.1
1980 101 188.4 23.1

La période qui a suivi la Seconde Guerre mondiale a été caractérisée par une grande consolidation de l'industrie. La production totale a continué de croître, bien que la consommation par habitant ait chuté dans les années 1960 avant de rebondir à des niveaux supérieurs à 21 gallons par habitant dans les années 1970, les taux les plus élevés de l'histoire du pays. Depuis les années 1910, les niveaux de consommation n'avaient pas dépassé 21 gallons par an, cependant, il y avait une différence significative. Avant la Prohibition, la plupart des consommateurs achetaient leur bière à des entreprises locales ou régionales et plus de 85 pour cent de la bière était servie dans des fûts dans des saloons. Après la Seconde Guerre mondiale, deux changements importants ont radicalement modifié le marché de la bière. Premièrement, le nombre total de brasseries en activité a chuté de façon spectaculaire. Cela a signalé l'importance croissante des grandes brasseries nationales. Alors que bon nombre de ces entreprises - Anheuser-Busch, Pabst, Schlitz et Blatz - étaient devenues importantes à la fin du XIXe siècle, l'échelle de leurs opérations a considérablement augmenté dans les années qui ont suivi l'abrogation de l'interdiction. Du milieu des années 40 à 1980, les cinq plus grandes brasseries ont vu leur part du marché national passer de 19 à 75 pour cent (Adams, 125).

Tableau 8 : Concentration de l'industrie brassicole, 1947-1981

Année Cinq plus grands (%) Dix plus grand (%) Indice d'Herfindahl[4]
1947 19.0 28.2 140
1954 24.9 38.3 240
1958 28.5 45.2 310
1964 39.0 58.2 440
1968 47.6 63.2 690
1974 64.0 80.8 1080
1978 74.3 92.3 1292
1981 75.9 93.9 1614

L'autre changement important concernait la façon dont la bière était vendue. Avant la Prohibition, presque toute la bière était vendue à la pression dans les bars ou les saloons tandis qu'environ 10 à 15 % de la bière était mise en bouteille, c'était beaucoup plus cher que la bière pression. En 1935, quelques années après l'abrogation, l'American Can Company met de la bière en conserve avec succès pour la première fois. La diffusion de la réfrigération domestique a contribué à stimuler la demande des consommateurs pour la bière en conserve et en bouteille, et à partir de 1935, les ventes de bière pression ont considérablement diminué.

Tableau 9 : Ventes emballées par rapport aux ventes à l'état brut, 1935-1980

Source : 1979 USBA, 20 1993 USBA, 14.

L'essor de la bière emballée a contribué à la consolidation croissante de l'industrie détaillée dans le tableau 8.

1980-2000 : Croissance continue, mouvement des microbrasseries et dimensions internationales de l'industrie brassicole

De 1980 à 2000, la production de bière a continué d'augmenter, atteignant près de 200 millions de barils en 2000. La consommation par habitant a atteint son plus haut niveau enregistré en 1981 avec 23,8 gallons. Depuis lors, cependant, les niveaux de consommation ont un peu baissé, et au cours des années 1990, la consommation était généralement de l'ordre de 21 à 22 gallons.

Tableau 10 : Production et consommation par habitant, 1980-1990

Année Nombre de brasseries Nombre de barils retirés (millions) Consommation par habitant (gallons)
1980 101 188.4 23.1
1985 105 193.8 22.7
1990 286 201.7 22.6

À partir de 1980 environ, la longue baisse du nombre de brasseries s'est ralentie puis s'est inversée. À en juger uniquement par le nombre de brasseries en activité, il est apparu qu'un changement important s'était produit : le nombre d'entreprises a commencé à augmenter et, à la fin des années 1990, des centaines de nouvelles brasseries étaient en activité aux États-Unis. Cependant, ce nombre est plutôt trompeur : l'ensemble de l'industrie est resté très concentré, avec un ratio de concentration des trois entreprises en 2000 de 81 pour cent.

Tableau 11 : Niveaux de production des principales brasseries, 2000

Production (millions de barils)
Anheuser-Busch 99.2
Meunier 39.8
Coors 22.7
Ventes intérieures totales 199.4

La source: L'industrie des boissons, mai 2003, 19.

Bien que les entrepreneurs et les amateurs de bière aient lancé des centaines de nouvelles brasseries au cours de cette période, la plupart d'entre elles étaient très petites, avec des niveaux de production annuels compris entre 5 000 et 100 000 barils par an. Compte tenu de leur petite taille, ces nouvelles entreprises ont été surnommées microbrasseries. Collectivement, les microbrasseries se sont développées pour représenter environ 5 à 7 % du marché total de la bière.

Les microbrasseries représentaient une nouvelle stratégie dans l'industrie brassicole : plutôt que de rivaliser sur la base des prix ou de la publicité, elles tentaient de rivaliser sur la base des caractéristiques inhérentes au produit. Ils ont souligné la fraîcheur de la bière produite localement qu'ils ont expérimentée avec des saveurs de malt et de houblon beaucoup plus fortes, ils ont essayé de nouvelles recettes de brassage abandonnées depuis longtemps, réintroduisant souvent des styles qui avaient été populaires en Amérique des décennies plus tôt. Ensemble, ces brasseries ont eu une influence bien plus grande que ne le laisserait supposer leur part de marché. Les trois grandes brasseries, Anheuser Busch, Miller et Coors, ont toutes essayé d'intégrer les idées du mouvement des microbrasseries. Ils ont introduit de nouvelles marques de renom destinées à concurrencer une partie de ce marché, et lorsque cela a échoué, ils ont acheté des actions ou le contrôle pur et simple de certaines microbrasseries.

Une dernière dimension de l'industrie brassicole en pleine mutation concerne le marché mondial émergent de la bière. Jusqu'à très récemment, l'Amérique était le plus grand marché de la bière au monde : en conséquence, les brasseries américaines n'ont historiquement pas cherché à l'étranger pour des ventes supplémentaires, préférant étendre leur part du marché intérieur.[5] Dans les années 1980, Anheuser-Busch a commencé à évaluer systématiquement sa position sur le marché. Alors qu'il avait très bien réussi aux États-Unis, il n'avait pas exploité les marchés à l'étranger en conséquence, il a commencé une série de transactions commerciales internationales. Elle est progressivement passée de l'exportation de petites quantités de sa marque phare Budweiser à la conclusion d'accords de licence par lesquels des brasseries de divers pays tels que l'Irlande, le Japon et l'Argentine ont commencé à brasser de la Budweiser pour la vente sur leurs marchés nationaux. En 1995, elle a établi ses premières brasseries en dehors des États-Unis, une en Angleterre pour le marché européen et l'autre en Chine, pour desservir les marchés en croissance de la Chine et de l'Asie de l'Est.[6]

Alors que les brasseries américaines telles qu'Anheuser-Busch n'ont que récemment commencé à explorer les opportunités à l'étranger, les entreprises étrangères ont depuis longtemps apprécié l'importance du marché américain. À partir de la fin des années 1990, les importations ont commencé à augmenter leur part de marché et au début des années 2000, elles représentaient environ 12 % du grand marché américain. Les importations et les microbrasseries coûtent généralement plus cher que les bières des trois grandes et elles offrent une plus large gamme de saveurs et de goûts. L'un des développements les plus intéressants sur le marché international de la bière s'est produit en 2002 lorsque South African Breweries (SAB), la brasserie dominante en Afrique du Sud et une entreprise active en Europe, a acquis Miller, la deuxième plus grande brasserie des États-Unis. discuté aux États-Unis, cela peut laisser présager un mouvement général vers une intégration mondiale accrue dans le marché mondial de la bière.

Bibliographie annotée

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Boston : Little, Brown, and Co, 1962 : Très bon aperçu historique du brassage en Amérique, des pèlerins à l'après-guerre.

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Blum, Pierre. Infusé Détroit: Brasseries et Bières depuis 1830. Detroit : Wayne State University Press, 1999. Très bonne discussion sur les principales brasseries de Detroit et sur leur évolution. Particulièrement fort sur la brasserie Stroh.

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[1] Un baril de bière équivaut à 31 gallons. Cent ans de brassage, Chicagoet New York: Arno Press Réimpression, 1974 : 252.

[2] Au cours du XIXe siècle, il y avait souvent des distinctions entre les défenseurs de la tempérance, qui distinguaient les spiritueux et la bière, et les partisans de la prohibition, qui faisaient campagne sur la nécessité d'éliminer tout alcool.

[3] Les principaux expéditeurs ont peut-être été déconcertés par la perte subie par Lemp, l'une des principales brasseries d'expédition avant la Prohibition. Lemp a été vendu aux enchères en 1922 à une perte de 90 pour cent sur l'investissement (Baron, 1962, 315).

[4] L'indice Herfinhahl additionne les parts de marché au carré des cinquante plus grandes entreprises.

[5] La Chine a dépassé les États-Unis en tant que plus grand marché de la bière au monde en 2002.

1650 à 1800 : Les débuts du brassage en Amérique

Le brassage en Amérique remonte aux premières communautés établies par les colons anglais et hollandais du début au milieu du XVIIe siècle. Les immigrants néerlandais ont rapidement reconnu que le climat et le terrain de l'actuelle New York étaient particulièrement bien adaptés au brassage de la bière et à la culture du malt et du houblon, deux des ingrédients essentiels de la bière. Une carte de 1660 de New Amsterdam détaille vingt-six brasseries et tavernes, une indication claire que la production et la vente de bière étaient des métiers populaires et rentables dans les colonies américaines (Baron, chapitre trois). Malgré la popularité précoce de la bière, d'autres boissons alcoolisées ne cessent de prendre de l'importance et, au début du XVIIIe siècle, plusieurs d'entre elles ont éclipsé la bière commercialement.

Entre 1650 et la guerre de Sécession, le marché de la bière n'a pas beaucoup changé : tant la production que la consommation restaient essentiellement des affaires locales. La mise en bouteille était chère et la bière ne voyageait pas bien. Presque toute la bière était stockée puis servie dans des fûts en bois. S'il existait de nombreuses petites brasseries, il n'était pas rare que les ménages brassent leur propre bière. En fait, plusieurs des pères fondateurs des États-Unis ont brassé leur propre bière, dont George Washington et Thomas Jefferson (Baron, chapitres 13 et 16).

1800-1865 : Le brassage commence à se développer

Les statistiques de la production nationale ne sont pas disponibles avant 1810, une omission qui reflète l'importance plutôt limitée de l'industrie brassicole primitive. En 1810, 140 brasseries commerciales américaines produisaient collectivement un peu plus de 180 000 barils de bière.[1] Au cours des cinquante années suivantes, la production totale de bière a continué d'augmenter, mais la production est restée à petite échelle et locale. Cela ne veut pas dire, cependant, que le brassage ne pourrait pas s'avérer rentable. En 1797, James Vassar fonda une brasserie à Poughkeepsie, New York, dont les succès résonnaient bien au-delà de l'industrie brassicole. Après plusieurs années de prospérité, Vassar a cédé le contrôle de la brasserie à ses deux fils, Matthew et John. Après la mort de son frère dans un accident et un incendie qui a détruit l'usine, Matthew Vassar a reconstruit la brasserie en 1811. La demande pour sa bière a augmenté rapidement et, au début des années 1840, la brasserie Vassar produisait près de 15 000 barils de bière et de porter par an. , un montant important pour cette période. L'investissement continu dans l'entreprise a facilité des niveaux de production encore plus élevés et, en 1860, ses cinquante employés produisaient 30 000 barils de bière, la plaçant parmi les plus grandes brasseries du pays. Aujourd'hui, le nom de Vassar est plus connu pour le collège Matthieu Vassar doté en 1860 des revenus de la brasserie (Baron, chapitre 17).

1865-1920 : Le brassage apparaît comme une industrie importante

Alors qu'il y avait plusieurs centaines de brasseries locales à petite échelle dans les années 1840 et 1850, la bière n'est devenue une boisson produite et consommée en masse que dans les décennies qui ont suivi la guerre civile. Plusieurs facteurs ont contribué à l'émergence de la bière en tant que boisson alcoolisée dominante dans le pays. Premièrement, l'immigration généralisée en provenance de pays à forte consommation de bière tels que la Grande-Bretagne, l'Irlande et l'Allemagne a contribué à la création d'une culture de la bière aux États-Unis. Deuxièmement, l'Amérique devenait de plus en plus industrialisée et urbanisée au cours de ces années, et de nombreux travailleurs des secteurs manufacturier et minier secteurs buvaient de la bière pendant et après le travail. Troisièmement, de nombreux travailleurs ont commencé à recevoir des salaires et des traitements plus élevés au cours de ces années, ce qui leur a permis d'acheter plus de bière. Quatrièmement, la bière a bénéficié des membres du mouvement de tempérance qui ont préconisé la bière à faible teneur en alcool par rapport aux spiritueux à plus forte teneur en alcool tels que le rhum ou le whisky.[2] Cinquièmement, une série de développements technologiques et scientifiques ont favorisé une plus grande production de bière et le brassage de nouveaux styles de bière. Par exemple, la réfrigération artificielle a permis aux brasseurs de brasser pendant les étés chauds des États-Unis, et la pasteurisation, la procédure éponyme développée par Louis Pasteur, a permis de prolonger la durée de conservation de la bière emballée, rendant le stockage et le transport plus fiables (Stack, 2000). Enfin, les brasseurs américains ont commencé à brasser de la bière blonde, un style qui était depuis longtemps populaire en Allemagne et dans d'autres pays d'Europe continentale. Traditionnellement, la bière en Amérique signifiait une bière de style britannique. Les ales sont brassées avec des levures de fermentation haute, et cette catégorie va des ales pâles légères aux stouts et porters de couleur chocolat. Au cours des années 1840, les brasseurs américains ont commencé à fabriquer des bières blondes de style allemand. En plus de nécessiter une période de maturation plus longue que les ales, les bières blondes utilisent une levure de fermentation basse et sont beaucoup plus sensibles à la température. Les bières blondes nécessitent beaucoup de soin et d'attention de la part des brasseurs, mais pour le nombre croissant d'immigrants allemands du XIXe siècle, la bière blonde était synonyme de bière. Au fur et à mesure que le XIXe siècle avançait, la production de lager a grimpé en flèche et, en 1900, la lager se vendait bien plus que la bière.

Ensemble, ces facteurs ont contribué à transformer le marché de la bière. La production totale de bière est passée de 3,6 millions de barils en 1865 à plus de 66 millions de barils en 1914. En 1910, le brassage était devenu l'une des principales industries manufacturières d'Amérique. Pourtant, cette augmentation de la production ne reflétait pas simplement la croissance de la population américaine. Alors que le nombre de buveurs de bière a certainement augmenté au cours de ces années, peut-être tout aussi important, la consommation par habitant a également augmenté de façon spectaculaire, passant de moins de quatre gallons en 1865 à 21 gallons au début des années 1910.

Tableau 1 : Production industrielle et consommation par habitant, 1865-1915

Année Production Nationale (millions de barils) Consommation par habitant (gallons)
1865 3.7 3.4
1870 6.6 5.3
1875 9.5 6.6
1880 13.3 8.2
1885 19.2 10.5
1890 27.6 13.6
1895 33.6 15.0
1900 39.5 16.0
1905 49.5 18.3
1910 59.6 20.0
1915 59.8 18.7

Source : Association des brasseurs des États-Unis, 1979 Almanach des brasseurs, Washington, DC : 12-13.

Une transformation tout aussi impressionnante était en cours au niveau de l'entreprise. Jusque dans les années 1870 et 1880, les brasseries américaines étaient essentiellement des exploitations locales à petite échelle. À la fin du XIXe siècle, plusieurs entreprises ont commencé à augmenter leur échelle de production et leur étendue de distribution. Pabst Brewing Company à Milwaukee et Anheuser-Busch à St. Louis sont devenues deux des premières brasseries à vocation nationale du pays et la première à dépasser les niveaux de production annuels d'un million de barils. En utilisant le système ferroviaire en pleine croissance pour distribuer des quantités importantes de leur bière sur des marchés de la bière éloignés, Pabst, Anheuser-Busch et une poignée d'autres entreprises ont été appelées « brasseries d'expédition » 8221. Bien que ces entreprises soient devenues très puissantes, elles ne contrôlaient pas le marché de la bière avant la prohibition. Au contraire, un équilibre a émergé qui a opposé les grandes brasseries maritimes régionales qui incorporaient les dernières innovations en matière de pasteurisation, d'embouteillage et de transport de la bière à un grand nombre de brasseries orientées localement qui fournissaient principalement de la bière pression dans des fûts en bois à leurs marchés immédiats (Stack, 2000 ).

Tableau 2 : Production de l'industrie, nombre de brasseries et taille moyenne des brasseries

Année Production Nationale (millions de barils) Nombre de brasseries Taille moyenne de la brasserie (milliers de barils)
1865 3.7 2,252 1,643
1870 6.6 3,286 2,009
1875 9.5 2,783 3,414
1880 13.3 2,741 4,852
1885 19.2 2,230 8,610
1890 27.6 2,156 12,801
1895 33.6 1,771 18,972
1900 39.5 1,816 21,751
1905 49.5 1,847 26,800
1910 59.6 1,568 38,010
1915 59.8 1,345 44,461

Source : Association des brasseurs des États-Unis, 1979 Almanach des brasseurs, Washington DC : 12-13.

Entre la guerre civile et la prohibition nationale, la production et la consommation de bière ont largement dépassé les spiritueux. Bien que les niveaux de consommation d'alcool absolu aient culminé au début des années 1800, les forces de la tempérance et de la prohibition sont devenues de plus en plus bruyantes et actives à mesure que le siècle avançait, et à la fin des années 1800, elles constituaient l'un des groupes de pression politique les mieux organisés de l'époque (Kerr , chapitre 5, 1985). Leurs efforts ont abouti à la ratification du dix-huitième amendement le 29 janvier 1919 qui, avec la loi Volstead, a rendu illégale la production et la distribution de toutes les boissons contenant plus d'un demi pour cent d'alcool. Alors que les estimations de l'activité de l'alcool pendant le règne de treize ans de la Prohibition - de 1920 à 1933 - sont imprécises, la consommation de bière a presque certainement diminué, bien que la consommation de spiritueux puisse être restée constante ou même légèrement augmenté (Rorbaugh, Appendices).

1920-1933 : Les années noires, l'interdiction

La décision la plus importante que toutes les brasseries ont dû prendre après 1920 était de savoir quoi faire de leurs usines et de leur équipement. Alors qu'ils se débattaient avec cette question, ils ont fait des paris implicites sur la question de savoir si la Prohibition se révélerait être simplement un irritant temporaire. Les pessimistes se sont immédiatement départis de tout leur équipement de brassage, souvent avec des pertes substantielles. D'autres entreprises ont décidé de continuer avec des produits connexes et de se préparer à toute modification de la loi Volstead qui autoriserait la bière. Schlitz, Blatz, Pabst et Anheuser-Busch, les principaux expéditeurs avant la Prohibition, ont commencé à produire de la quasi-bière, une boisson maltée contenant moins d'un demi pour cent d'alcool. Bien que ce n'était pas un succès commercial, sa production a permis à ces entreprises de maintenir à jour leurs compétences en fabrication de bière. Anheuser-Busch a appelé sa bière proche « Budweiser » qui était simplement la vieille bière blonde Budweiser, brassée selon la méthode traditionnelle, puis désalcoolisée. … August Busch a pris le même soin dans l'achat des matériaux coûteux qu'il l'avait fait pendant les jours d'avant la prohibition” (Krebs et Orthwein, 1953, 165). Anheuser-Busch et certaines des autres grandes brasseries ont obtenu des licences spéciales du gouvernement fédéral pour brasser de l'alcool à plus d'un demi pour cent à des fins "médicinales" (Plavchan, 1969, 168). L'obtention de ces licences a donné à ces brasseries un avantage concurrentiel car elles ont pu garder leur personnel de brassage actif dans la fabrication de la bière.

Les expéditeurs et certaines brasseries locales fabriquaient également du sirop de malt. Bien qu'ils l'aient officiellement annoncé comme ingrédient pour la cuisson des biscuits et que sa production ait été laissée seule par le gouvernement, il était évident pour tous que son utilisation principale était la bière maison.

Leurs décisions d'investissement étaient peut-être d'une importance égale pour les activités commerciales quotidiennes des brasseries. Ici, comme dans tant d'autres endroits, les chargeurs ont fait preuve d'un véritable esprit d'entreprise. Blatz, Pabst et Anheuser-Busch ont tous élargi leurs stocks d'automobiles et de camions, qui sont devenus des actifs clés après l'abrogation. Dans les années 1910, Anheuser-Busch a investi dans des véhicules motorisés pour livrer de la bière dans les années 1920, elle construisait ses propres camions en grand nombre. Bien qu'il n'ait jamais cherché à devenir un important producteur de véhicules de livraison, son expansion dans ce domaine reflétait son appréciation de l'importance croissante de la livraison motorisée, une idée sur laquelle ils se sont appuyés après l'abrogation.

Les principaux expéditeurs ont également accru leurs investissements dans des équipements et des machines d'embouteillage, qui ont été utilisés dans la production de quasi-bière, de root beer, de soda au gingembre et de boissons non alcoolisées. Ces produits n'étaient pas les succès commerciaux de la bière, mais ils ont donné aux brasseries une expérience importante en matière d'embouteillage. Alors que 85 % de la bière avant la Prohibition était mise en fûts, pendant la Prohibition, plus de 80 % de la bière proche et un pourcentage plus faible, bien qu'en augmentation, de boissons non alcoolisées étaient vendus en bouteilles.

Cette augmentation remarquable des produits emballés a poussé les brasseries à affiner leurs compétences en matière d'emballage et à modifier leurs pratiques de vente au détail. Comme ils vendaient de la bière et des boissons non alcoolisées à proximité des pharmacies et des kiosques à boissons, ils rencontrèrent de nouveaux problèmes de commercialisation (Cochran, 1948, 340). L'expérience acquise au cours de ces années a aidé les expéditeurs à répondre aux exigences de distribution radicalement différentes du marché de la bière post-abrogation.

Ils apprenaient la mise en conserve ainsi que l'embouteillage. En 1925, les ventes de sirop de malt en conserve de Blatz dépassaient 1,3 million de dollars, ce qui est nettement supérieur à ses ventes en vrac. Anheuser-Busch a utilisé des canettes de l'American Can Company pour son sirop de malt au début des années 1920, une entreprise qui a acquis une notoriété nationale en 1935 pour avoir aidé à lancer la canette de bière. Ainsi, la mise en conserve de sirop de malt a permis de créer les premiers contacts entre les principaux brasseurs maritimes et American Can Company (Plavchan, 1969, 178 Conny, 1990, 35-36 et American Can Company, 1969, 7-9).

Ces investissements coûteux dans les automobiles et le matériel d'embouteillage ont été payés en partie par la vente des propriétés des succursales, à savoir les berlines (voir Cochran, 1948 Plavchan, 1969 Krebs et Orthwein, 1953). Certains avaient équipé leurs salons de mobilier et d'aménagements de bar, mais au fur et à mesure que la Prohibition avançait, ils se sont progressivement départis de ces biens.

1933-1945 : L'industrie se réveille après l'abrogation de la prohibition

En avril 1933, le Congrès a modifié la Volstead Act pour autoriser 3,2 pour cent de bière. Huit mois plus tard, en décembre, le Congrès et les États ont ratifié le vingt et unième amendement, abrogeant officiellement l'interdiction. De l'abrogation jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, l'industrie brassicole a lutté pour retrouver ses fortunes d'avant la prohibition. Avant la prohibition, les brasseries possédaient ou contrôlaient de nombreux bars, qui étaient les principaux points de vente au détail d'alcool. Pour éviter que les excès attribués aux saloons ne se reproduisent, la législation post-abrogation a interdit aux fabricants d'alcool de posséder des bars ou des saloons, les obligeant plutôt à vendre leur bière à des grossistes qui à leur tour distribueraient leurs boissons aux détaillants.

L'interdiction signifiait la fin de nombreuses petites brasseries qui avaient été rentables et qui, prises ensemble, avaient posé un formidable défi aux grandes brasseries maritimes. Les expéditeurs, qui avaient des investissements beaucoup plus importants, n'étaient pas aussi enclins à renoncer au brassage.[3] Après l'abrogation, ils ont donc rouvert leurs portes dans un environnement radicalement nouveau, dans lequel leurs anciens rivaux étaient absents ou défavorisés. A partir de ce point de départ favorable, ils ont continué à consolider leur position. Plusieurs centaines de brasseries orientées localement ont rouvert, mais n'ont pas pu retrouver leur avantage concurrentiel d'avant la Prohibition, et elles ont rapidement quitté le marché. De 1935 à 1940, le nombre de brasseries a diminué de dix pour cent.

Tableau 3: NOUS. Données sur l'industrie brassicole, 1910-1940

Année Nombre de brasseries Nombre de barils produits (millions) Baril moyen par brasserie La plus grande entreprise de production (millions de barils) Consommation par habitant (gallons)
1910 1,568 59.5 37,946 1.5 20.1
1915 1,345 59.8 44,461 1.1 18.7
1934 756 37.7 49,867 1.1 7.9
1935 766 45.2 59,008 1.1 10.3
1936 739 51.8 70,095 1.3 11.8
1937 754 58.7 77,851 1.8 13.3
1938 700 56.3 80,429 2.1 12.9
1939 672 53.8 80,059 2.3 12.3
1940 684 54.9 80,263 2.5 12.5

Source : Cochran, 1948 Krebs et Orthwein, 1953 et États Unis Almanach des brasseurs, 1956.

La production annuelle de l'industrie, après avoir connu des difficultés en 1934 et 1935, a commencé à se rapprocher des niveaux atteints dans les années 1910. Pourtant, ces augmentations totales sont quelque peu trompeuses, car la population des États-Unis est passée de 92 à 98 millions dans les années 1910 à 125 à 130 millions dans les années 1930 (Almanach des brasseurs, 1956, 10). Cela s'est traduit directement par les niveaux de consommation par habitant inférieurs indiqués dans le tableau 3.

Les plus grandes entreprises se sont encore agrandies dans les années qui ont suivi l'abrogation, dépassant rapidement leurs niveaux de production annuels d'avant l'interdiction. Les leaders de l'industrie après l'abrogation, Anheuser-Busch et Pabst, ont doublé leurs niveaux de production annuels de 1935 à 1940.

Tenir pour acquis l'importance croissante des principaux expéditeurs au cours de cette période, c'est ignorer leur renversement capital des tendances d'avant la Prohibition. Alors que les brasseries de taille moyenne dominaient la production de l'industrie dans les années qui ont précédé la Prohibition, les expéditeurs ont retrouvé dans les années 1930 le dynamisme qu'ils avaient manifesté des années 1870 aux années 1890. Le tableau 4 compare la fortune des expéditeurs par rapport à l'industrie dans son ensemble. De 1877 à 1895, Anheuser-Busch et Pabst, les deux expéditeurs les plus importants, ont connu une croissance beaucoup plus rapide que l'industrie, et leurs succès ont contribué à tirer l'industrie. Cette image a changé au cours des années 1895 à 1915, lorsque le industrie ont augmenté beaucoup plus rapidement que les expéditeurs (Stack, 2000). Avec l'abrogation de la Prohibition, les marées ont encore changé : de 1934 à 1940, l'industrie brassicole a connu une croissance très lente, tandis qu'Anheuser-Busch et Pabst ont connu d'énormes augmentations de leurs ventes annuelles.

Tableau 4 : Variation en pourcentage de la production parmi les brasseries maritimes, 1877-1940

Période Anheuser-Busch Pabst Industrie
1877-1895 1,106% 685% 248%
1895-1914 58% -23% 78%
1934-1940 173% 87% 26%

Source : Cochran, 1948 Krebs et Orthwein, 1953 et Almanach des brasseurs, 1956.

Les chargeurs nationaux et régionaux dominent de plus en plus le marché. Des brasseries telles qu'Anheuser-Busch, Pabst et Schlitz en sont venues à illustrer l'entreprise commerciale moderne, telle que décrite par Alfred Chandler (Chandler, 1977), qui a habilement intégré la production de masse et la distribution de masse.

Tableau 5 : Niveaux de production des principales brasseries, 1938-1940

La Première Guerre mondiale avait présenté une menace directe pour l'industrie brassicole. Les responsables gouvernementaux ont utilisé les situations d'urgence en temps de guerre pour imposer le rationnement des céréales, une mesure qui a conduit à l'abaissement du taux d'alcool de la bière à 2,75 pour cent. La Seconde Guerre mondiale a eu un effet complètement différent sur l'industrie : plutôt que de baisser la production, la production de bière a augmenté de 1941 à 1945.

Tableau 6 : Production et consommation par habitant, 1940-1945

Année Nombre de brasseries Nombre de barils retirés (millions) Consommation par habitant (gallons)
1940 684 54.9 12.5
1941 574 55.2 12.3
1942 530 63.7 14.1
1943 491 71.0 15.8
1944 469 81.7 18.0
1945 468 86.6 18.6

Pendant la guerre, l'industrie a reflété la nation dans son ensemble en rejetant sa croissance lente de l'ère de la dépression. Alors que l'économie de guerre était en plein essor, les consommateurs, tant militaires que civils, ont utilisé une partie de leur salaire pour acheter de la bière, et la consommation par habitant a augmenté de 50 % entre 1940 et 1945.

1945-1980 : Après la Seconde Guerre mondiale, l'industrie continue de croître et de se consolider

Pourtant, le décollage enregistré pendant la Seconde Guerre mondiale ne s'est pas maintenu au cours des décennies suivantes. La production totale a continué de croître, mais à un rythme plus lent que la population globale.

Tableau 7 : Production et consommation par habitant, 1945-1980

Année Nombre de brasseries Nombre de barils retirés (millions) Consommation par habitant (gallons)
1945 468 86.6 18.6
1950 407 88.8 17.2
1955 292 89.8 15.9
1960 229 94.5 15.4
1965 197 108.0 16.0
1970 154 134.7 18.7
1975 117 157.9 21.1
1980 101 188.4 23.1

La période qui a suivi la Seconde Guerre mondiale a été caractérisée par une grande consolidation de l'industrie. La production totale a continué de croître, bien que la consommation par habitant ait chuté dans les années 1960 avant de rebondir à des niveaux supérieurs à 21 gallons par habitant dans les années 1970, les taux les plus élevés de l'histoire du pays. Depuis les années 1910, les niveaux de consommation n'avaient pas dépassé 21 gallons par an, cependant, il y avait une différence significative. Avant la Prohibition, la plupart des consommateurs achetaient leur bière à des entreprises locales ou régionales et plus de 85 pour cent de la bière était servie dans des fûts dans des saloons. Après la Seconde Guerre mondiale, deux changements importants ont radicalement modifié le marché de la bière. Premièrement, le nombre total de brasseries en activité a chuté de façon spectaculaire. Cela signalait l'importance croissante des grandes brasseries nationales. Alors que bon nombre de ces entreprises - Anheuser-Busch, Pabst, Schlitz et Blatz - étaient devenues importantes à la fin du XIXe siècle, l'échelle de leurs opérations a considérablement augmenté dans les années qui ont suivi l'abrogation de l'interdiction. Du milieu des années 40 à 1980, les cinq plus grandes brasseries ont vu leur part du marché national passer de 19 à 75 pour cent (Adams, 125).

Tableau 8 : Concentration de l'industrie brassicole, 1947-1981

Année Cinq plus grands (%) Dix plus grand (%) Indice d'Herfindahl[4]
1947 19.0 28.2 140
1954 24.9 38.3 240
1958 28.5 45.2 310
1964 39.0 58.2 440
1968 47.6 63.2 690
1974 64.0 80.8 1080
1978 74.3 92.3 1292
1981 75.9 93.9 1614

L'autre changement important concernait la façon dont la bière était vendue. Avant la Prohibition, presque toute la bière était vendue à la pression dans les bars ou les saloons tandis qu'environ 10 à 15 % de la bière était mise en bouteille, c'était beaucoup plus cher que la bière pression. En 1935, quelques années après l'abrogation, l'American Can Company met de la bière en conserve avec succès pour la première fois. La diffusion de la réfrigération domestique a contribué à stimuler la demande des consommateurs pour la bière en conserve et en bouteille, et à partir de 1935, les ventes de bière pression ont considérablement diminué.

Tableau 9 : Ventes emballées par rapport aux ventes à l'état brut, 1935-1980

Source : 1979 USBA, 20 1993 USBA, 14.

L'essor de la bière emballée a contribué à la consolidation croissante de l'industrie détaillée dans le tableau 8.

1980-2000 : Croissance continue, mouvement des microbrasseries et dimensions internationales de l'industrie brassicole

De 1980 à 2000, la production de bière a continué d'augmenter, atteignant près de 200 millions de barils en 2000. La consommation par habitant a atteint son plus haut niveau enregistré en 1981 avec 23,8 gallons. Depuis lors, cependant, les niveaux de consommation ont légèrement baissé et, au cours des années 1990, la consommation était généralement de l'ordre de 21 à 22 gallons.

Tableau 10 : Production et consommation par habitant, 1980-1990

Année Nombre de brasseries Nombre de barils retirés (millions) Consommation par habitant (gallons)
1980 101 188.4 23.1
1985 105 193.8 22.7
1990 286 201.7 22.6

À partir de 1980 environ, la longue baisse du nombre de brasseries s'est ralentie puis s'est inversée. À en juger uniquement par le nombre de brasseries en activité, il est apparu qu'un changement important s'était produit : le nombre d'entreprises a commencé à augmenter et, à la fin des années 1990, des centaines de nouvelles brasseries étaient en activité aux États-Unis. Cependant, ce nombre est plutôt trompeur : l'ensemble de l'industrie est resté très concentré, avec un ratio de concentration des trois entreprises en 2000 de 81 pour cent.

Tableau 11 : Niveaux de production des principales brasseries, 2000

Production (millions de barils)
Anheuser-Busch 99.2
Meunier 39.8
Coors 22.7
Ventes intérieures totales 199.4

La source: L'industrie des boissons, 19 mai 2003, 19.

Bien que les entrepreneurs et les amateurs de bière aient lancé des centaines de nouvelles brasseries au cours de cette période, la plupart d'entre elles étaient très petites, avec des niveaux de production annuels compris entre 5 000 et 100 000 barils par an. Compte tenu de leur petite taille, ces nouvelles entreprises ont été surnommées microbrasseries. Collectivement, les microbrasseries se sont développées pour représenter environ 5 à 7 % du marché total de la bière.

Les microbrasseries représentaient une nouvelle stratégie dans l'industrie brassicole : plutôt que de rivaliser sur la base des prix ou de la publicité, elles tentaient de rivaliser sur la base des caractéristiques inhérentes au produit. Ils ont souligné la fraîcheur de la bière produite localement qu'ils ont expérimentée avec des saveurs de malt et de houblon beaucoup plus fortes, ils ont essayé de nouvelles recettes de brassage abandonnées depuis longtemps, réintroduisant souvent des styles qui avaient été populaires en Amérique des décennies plus tôt. Ensemble, ces brasseries ont eu une influence bien plus grande que ne le laisserait supposer leur part de marché. Les trois grandes brasseries, Anheuser Busch, Miller et Coors, ont toutes essayé d'intégrer les idées du mouvement des microbrasseries. Ils ont introduit de nouvelles marques de renom destinées à concurrencer une partie de ce marché et, lorsque cela a échoué, ils ont acheté des actions ou le contrôle direct de certaines microbrasseries.

Une dernière dimension de l'industrie brassicole en pleine mutation concerne le marché mondial émergent de la bière. Jusqu'à très récemment, l'Amérique était le plus grand marché de la bière au monde : en conséquence, les brasseries américaines n'ont historiquement pas cherché à l'étranger pour des ventes supplémentaires, préférant étendre leur part du marché intérieur.[5] Dans les années 1980, Anheuser-Busch a commencé à évaluer systématiquement sa position sur le marché. Alors qu'il avait très bien réussi aux États-Unis, il n'avait pas exploité les marchés à l'étranger en conséquence, il a commencé une série de transactions commerciales internationales. Elle est progressivement passée de l'exportation de petites quantités de sa marque phare Budweiser à la conclusion d'accords de licence par lesquels des brasseries de divers pays tels que l'Irlande, le Japon et l'Argentine ont commencé à brasser de la Budweiser pour la vente sur leurs marchés nationaux. En 1995, elle a établi ses premières brasseries en dehors des États-Unis, une en Angleterre pour le marché européen et l'autre en Chine, pour desservir les marchés en croissance de la Chine et de l'Asie de l'Est.[6]

Alors que les brasseries américaines telles qu'Anheuser-Busch n'ont que récemment commencé à explorer les opportunités à l'étranger, les entreprises étrangères ont depuis longtemps apprécié l'importance du marché américain. À partir de la fin des années 1990, les importations ont commencé à augmenter leur part de marché et au début des années 2000, elles représentaient environ 12 % du grand marché américain. Les importations et les microbrasseries coûtent généralement plus cher que les bières des trois grandes et elles offrent une plus large gamme de saveurs et de goûts. L'un des développements les plus intéressants sur le marché international de la bière s'est produit en 2002 lorsque South African Breweries (SAB), la brasserie dominante en Afrique du Sud et une entreprise active en Europe, a acquis Miller, la deuxième plus grande brasserie des États-Unis. discuté aux États-Unis, cela peut laisser présager un mouvement général vers une intégration mondiale accrue dans le marché mondial de la bière.

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[1] Un baril de bière équivaut à 31 gallons. Cent ans de brassage, Chicagoet New York: Arno Press Réimpression, 1974 : 252.

[2] Au cours du XIXe siècle, il y avait souvent des distinctions entre les défenseurs de la tempérance, qui distinguaient les spiritueux et la bière, et les partisans de la prohibition, qui faisaient campagne sur la nécessité d'éliminer tout alcool.

[3] Les principaux expéditeurs ont peut-être été surpris par la perte subie par Lemp, l'une des principales brasseries d'expédition avant la Prohibition. Lemp a été vendu aux enchères en 1922 à une perte de 90 pour cent sur l'investissement (Baron, 1962, 315).

[4] L'indice Herfinhahl additionne les parts de marché au carré des cinquante plus grandes entreprises.

[5] La Chine a dépassé les États-Unis en tant que plus grand marché de la bière au monde en 2002.


La montée de l'UFW

Pendant plus d'un siècle, les ouvriers agricoles se sont vu refuser une vie décente dans les champs et les communautés des vallées agricoles de la Californie. Indispensable à la plus grande industrie de l'État, mais seulement tant qu'ils restaient exploités et soumis, les ouvriers agricoles avaient essayé, sans succès, d'organiser les fermes agro-industrielles géantes que la plupart des observateurs considéraient que c'était une tâche sans espoir. Et pourtant, au début des années 1960, les choses commençaient à changer sous la surface. En quinze ans, plus de 50 000 ouvriers agricoles étaient protégés par des contrats syndicaux.


La loi publique 78 stipulait qu'aucun bracero - un travailleur temporaire importé du Mexique - ne pouvait remplacer un travailleur domestique. En réalité, cette disposition était rarement appliquée. En fait, les producteurs avaient souhaité que le programme Bracero se poursuive après la guerre précisément pour remplacer les travailleurs domestiques. Le programme Bracero, un arrangement informel entre les gouvernements des États-Unis et du Mexique, est devenu Public Law 78 en 1951. un programme visant à fournir des travailleurs agricoles mexicains aux producteurs, il a continué après la guerre.

Le National Farm Labour Union, petit mais énergique, dirigé par le dynamique organisateur Ernesto Galarza, a vu ses efforts pour créer un syndicat de travailleurs agricoles californiens durable dans les années 1940 et 1950 entravés encore et encore par la manipulation des braceros par les producteurs.

Au fil du temps, cependant, les ouvriers agricoles, dirigés par Cesar Chavez, ont pu faire appel à des alliés dans d'autres syndicats, dans des églises et dans des groupes communautaires affiliés au mouvement croissant des droits civiques, pour faire suffisamment pression sur les politiciens pour mettre fin au programme Bracero d'ici 1964.

CONDITIONS DES OUVRIERS AGRICOLES ET LEUR TRAVAIL

Mais certaines choses n'avaient pas changé. En 1965, les vendangeurs gagnaient en moyenne 0,90 $/heure, plus dix cents par "panier" cueilli. Les lois des États concernant les normes de travail ont tout simplement été ignorées par les producteurs. Dans une ferme, le patron a obligé les travailleurs à boire tous dans la même tasse - une canette de bière dans le champ d'un autre ranch, les travailleurs étaient obligés de payer un quart par tasse. Aucun ranch n'avait de toilettes portables sur le terrain.Les logements temporaires des travailleurs étaient strictement séparés par race, et ils payaient deux dollars ou plus par jour pour des cabanes métalliques non chauffées - souvent infestées de moustiques - sans plomberie ni équipement de cuisine à l'intérieur.

Les entrepreneurs de main-d'œuvre agricole ont joué les favoris avec les travailleurs, sélectionnant d'abord des amis, acceptant parfois des pots-de-vin. Le travail des enfants était endémique et de nombreux travailleurs ont été blessés ou sont morts dans des accidents facilement évitables. L'espérance de vie moyenne d'un ouvrier agricole était de 49 ans.

NOUVELLES ORGANISATIONS, NOUVELLES POSSIBILITÉS

Deux organisations ont tenté de représenter et d'organiser les ouvriers agricoles. L'un avait été formé en 1959 par l'AFL-CIO, appelé Comité d'organisation des travailleurs agricoles. C'était une excroissance d'une ancienne organisation de travailleurs agricoles, l'Association des travailleurs agricoles (AWA), fondée par Dolores Huerta. L'AWOC était principalement composé de Philippins, de Chicanos, d'Anglos et de travailleurs noirs. Les travailleurs philippins en particulier avaient l'expérience de l'organisation des syndicats dans les champs et des grèves. Deux de ses premiers dirigeants étaient Larry Itliong, un Philippin, et Dolores Huerta, une Chicana.

La National Farm Workers Association (NFWA) a été fondée par un jeune chicano nommé Cesar Chavez en 1962. Chavez, le fils d'une famille d'ouvriers agricoles extrêmement pauvres, avait gravi les échelons de l'Organisation de service communautaire (CSO) pour devenir son association nationale. réalisateur. CSO a travaillé avec les communautés pour résoudre les problèmes par l'organisation et l'action directe. Mais lorsque CSO a refusé de concentrer ses efforts sur l'organisation des ouvriers agricoles, Chavez est parti pour fonder la NFWA. De sa base à Delano, il a voyagé pendant trois ans de ville en ville dans les vallées centrales de Californie, rencontrant des groupes d'ouvriers agricoles dans leurs maisons, construisant inlassablement une organisation qu'il espérait devenir un jour un syndicat efficace. Sa co-fondatrice était Dolores Huerta, l'une des militantes agricoles des OSC.

Deux courtes grèves ont eu lieu au printemps 1965. Quatre-vingt-cinq ouvriers agricoles d'une ferme de roses de McFarland ont demandé à la NFWA de les aider à obtenir une augmentation de salaire. Aidés de Chavez et Huerta, les ouvriers font grève. Après quelques jours, les producteurs ont accepté l'augmentation de salaire mais pas la reconnaissance syndicale. Les ouvriers se contentèrent de l'argent et retournèrent au travail.

À peu près à la même époque, l'AWOC a mené un débrayage de centaines de vendangeurs philippins et mexicains dans la vallée de Coachella. Bien que le programme bracero ait officiellement pris fin l'année précédente, un nouvel accord américano-mexicain a permis aux producteurs d'importer des travailleurs mexicains, s'ils étaient payés 1,25 $ l'heure, et jamais plus que les travailleurs domestiques. Lorsque les viticulteurs de Coachella ont tenté de payer les travailleurs locaux moins que les travailleurs importés, les Philippins, dont beaucoup étaient membres de l'AWOC, ont refusé de travailler.

Les raisins Coachella, cultivés dans l'extrême sud de la Californie, mûrissent en premier dans l'État. Faire cueillir les raisins et les commercialiser rapidement est crucial pour les bénéfices des producteurs de Coachella. Au bout de dix jours, les producteurs ont décidé de payer à chacun 1,25 $ de l'heure, y compris les Chicanos qui avaient rejoint les Philippins. Une fois de plus, cependant, aucun contrat syndical n'a été signé.

À la fin de l'été, les raisins mûrissaient dans les champs autour de Delano, une ville agricole au nord de Bakersfield. De nombreux ouvriers agricoles de l'action réussie de Coachella s'étaient rendus à Delano, à la traîne des vendanges. Les ouvriers agricoles ont exigé 1,25 $ de l'heure, et quand ils ne l'ont pas reçu, le 8 septembre, neuf fermes ont été frappées, organisées par Larry Itliong, de l'AWOC.

Après cinq jours, les producteurs ont commencé à importer des croûtes chicanos de la région environnante. AWOC a approché Chavez et a demandé à la NFWA de se joindre à la grève majoritairement philippine. Lors d'une réunion le 16 septembre, remplie de centaines de travailleurs, à l'église catholique Notre-Dame de Guadalupe à Delano, la NFWA a voté à l'unanimité, aux cris de « Viva la Huelga ! » pour faire grève aussi. Chavez était inquiet. Lorsqu'on lui a demandé plus tard quand il estimait que son organisation - qui avait 100 $ sur son compte bancaire, aurait été prête à déclencher une grande grève, il a répondu : "A propos de 1968".

En rejoignant la grève, la NFWA, avec beaucoup plus de membres que l'AWOC, a pris les devants. Cela a également renforcé la composition ethnique de la grève : désormais, la majorité des travailleurs impliqués étaient des Chicanos. Le 20 septembre, plus d'une trentaine de fermes étaient fermées et plusieurs milliers d'ouvriers quittaient les champs. Malgré le grand nombre d'ouvriers agricoles en grève, cependant, les travailleurs ne pouvaient pas rassembler simultanément des lignes de piquetage dans tous les ranchs. Il y avait de nombreux champs enfilés sur des centaines de kilomètres.

La NFWA et l'AWOC ont mis en place un système de piquets itinérants, avec différents champs piquetés chaque jour. Quinze ou vingt voitures pleines de piquets se rendaient dans un champ où un producteur tentait d'utiliser des briseurs de grève. Les grévistes, souvent harcelés par les planteurs et la police, parfois violemment, tentaient de faire sortir les scabs des champs. Remarquablement, leurs appels ont réussi la plupart du temps à persuader les travailleurs de se joindre à la grève.

Les producteurs ont fait une erreur presque immédiatement. Ils avaient toujours pu mettre fin aux grèves avec de petites concessions salariales. Peu de temps après le début de la grève, ils ont augmenté les salaires à 1,25 $ l'heure. Cette fois, ils ont été choqués de découvrir que ce n'était pas suffisant. L'augmentation n'a fait qu'encourager les grévistes à croire qu'ils étaient efficaces. Maintenant, il fallait aussi qu'il y ait un syndicat.

PRESSER LES ENTREPRISES AVEC UN BOYCOTT

Peu de temps après le début de la grève, Chavez a appelé le public à s'abstenir d'acheter des raisins sans étiquette syndicale. Des volontaires syndicaux ont été envoyés dans les grandes villes, où ils ont établi des centres de boycott qui ont organisé des groupes amicaux - syndicats, églises, organisations communautaires - pour ne pas acheter de raisins et se joindre à leur tour à la publicité du boycott.

La cause des grévistes a été stimulée par d'autres événements dans le pays en même temps. Le mouvement des droits civiques avait sensibilisé le public aux effets du racisme, y compris la baisse du niveau de vie des victimes de préjugés dans le logement, l'emploi, les écoles, le vote et d'autres domaines de la vie quotidienne. Le mouvement des droits civiques a attiré l'attention sur le traitement des Noirs dans le sud. Mais la situation dans les champs de Californie s'est avérée suffisamment similaire pour que les ouvriers agricoles en grande partie chicanos et philippins bénéficient de la nouvelle compréhension publique du racisme. En conséquence, des millions de consommateurs ont cessé d'acheter du raisin de table.

PLUS ILS SONT GRANDS. . .

Les deux plus gros producteurs de la région de Delano, Schenley et DiGiorgio, étaient les plus vulnérables au boycott. Les deux sociétés appartenaient à des personnes morales dont le siège social était éloigné de Delano. Pour chaque entreprise, la culture de la vigne était une partie relativement mineure d'un empire économique plus vaste. Schenley et DiGiorgio avaient des contrats syndicaux avec des travailleurs dans de nombreux autres secteurs de leur entreprise. Le boycott avait le potentiel de nuire aux ventes dans d'autres domaines de produits et de nuire aux relations de travail avec leurs autres travailleurs.

Schenley a été le premier à craquer. Peu de temps après le début de la grève, Schenley avait aspergé les grévistes de poisons agricoles. En signe de protestation, la NFWA a organisé une marche vers Sacramento. Soixante-dix grévistes quittent Delano à pied le 17 mars 1966, emmenés par Chavez. Ils ont marché près de 340 milles en 25 jours. En chemin, ils ont ramassé des centaines d'amis et se sont ralliés à des milliers de personnes. Une troupe de théâtre chicano, El Teatro Campesino, a mis en scène tous les soirs des sketches sur la lutte à l'arrière d'un camion à plateau. La marche a attiré l'attention des médias et le soutien du public. En arrivant à Sacramento le matin de Pâques, Chavez a annoncé lors d'une manifestation enthousiaste de 10 000 partisans devant le Capitole que Schenley s'était incliné devant la pression et avait signé un accord avec la NFWA.

En quelques semaines, DiGiorgio a accepté de tenir une élection de représentation. Mais avant que l'élection puisse avoir lieu, une complication est survenue. La Fraternité internationale des Teamsters, ignorant les questions de justice sociale au cœur de la campagne des ouvriers agricoles pour la reconnaissance syndicale, s'est offerte à DiGiorgio comme une alternative conservatrice à la NFWA/AWOC. Le producteur acquiesça avec empressement. Chavez et la NFWA, furieux de cette trahison par un autre syndicat, ont appelé les travailleurs à boycotter les élections. Répondant à l'appel du syndicat, plus de la moitié des 800 travailleurs de l'immense ranch de Sierra Vista de DiGiorgio ont refusé de voter.

Le gouverneur Pat Brown a nommé un arbitre, qui a ordonné une autre élection. Cette fois, la NFWA a battu les Teamsters de manière décisive. Les deux plus gros producteurs de Delano étaient des employeurs de travailleurs syndiqués.

Cependant, la grève s'est prolongée dans des dizaines de fermes viticoles de la région de Delano. Dans le passé, un syndicat d'ouvriers agricoles n'aurait pas pu survivre à un conflit aussi long. Mais il y avait de la force dans la solidarité ouvrière. La NFWA et l'AWOC ont fusionné au cours de l'été, juste avant les élections de DiGiorgio. Le 22 août, les deux organisations sont devenues le Comité d'organisation des travailleurs agricoles unis, AFL-CIO (UFWOC). Le nouveau syndicat a reçu des fonds de syndicalisation de l'AFL-CIO, ainsi que le soutien à la grève d'autres syndicats consistant en nourriture, espèces et équipement de bureau.

Malgré la collusion continue des Teamsters avec les producteurs, l'UFWOC s'organise régulièrement dans les champs et le boycott du raisin prend de l'ampleur dans les villes. En 1970, l'UFW a convaincu les viticulteurs d'accepter des contrats syndicaux et a organisé efficacement la majeure partie de cette industrie, revendiquant 50 000 membres cotisants - le plus jamais représenté par un syndicat dans l'agriculture californienne. Les gains comprenaient une salle d'embauche gérée par le syndicat, une clinique de santé et un plan de santé, une coopérative de crédit, un centre communautaire et une station-service coopérative, ainsi que des salaires plus élevés. La salle d'embauche signifiait la fin de la discrimination et du favoritisme de la part des sous-traitants.

Dans les villes du pays, le soutien de l'UFW s'est renforcé. L'UFWOC, comme l'avait envisagé Chavez, était devenu à la fois un syndicat et un mouvement de défense des droits civiques, et c'était la clé de son succès. Le double caractère de l'organisation des ouvriers agricoles lui a donné une pression morale profonde et un sens de la mission ressenti par les membres et les sympathisants. Il semblait que les ouvriers agricoles de Californie avaient enfin créé un syndicat qui durerait.


HISTOIRE TJC 1301 | CH 09 - CH 12 Révision

A. a poursuivi des conquêtes dans les colonies espagnoles qui ont profondément troublé les expansionnistes et lui ont perdu la plupart de leur soutien.

B. était un héros encore plus grand en Grande-Bretagne en raison de sa protection des commerçants et des soldats britanniques trouvés dans cette partie des colonies espagnoles.

C. a violé le droit international en établissant un gouvernement américain provisoire à Pensacola, la capitale espagnole.

D. avait affaibli la capacité de John Quincy Adam à négocier avec les Espagnols pour acheter le territoire.

Langdon Cheves a mené l'opposition au Congrès à la création de la deuxième banque des États-Unis.

A. y voyait un moyen de réduire l'importance de l'esclavage pour les planteurs du sud.

B. y voyait un moyen de protéger l'esclavage dans le Sud.

C. s'attendait à ce que le Sud devienne un centre manufacturier.

D. sympathisait avec les expéditeurs de la Nouvelle-Angleterre et les agriculteurs du sud.

R. Il a fermé la colonisation américaine pour qu'elle se termine à l'est des montagnes Rocheuses.

B. Il a ouvert l'Oregon à l'occupation conjointe des États-Unis et de la Grande-Bretagne.

C. Il a fait respecter les obligations du traité de Pinckney de 1795 concernant les raids indiens.

D. Il limitait le nombre de navires de guerre sur les Grands Lacs.

La doctrine Monroe faisait partie du message annuel du président Monroe au Congrès et, à ce jour, n'a aucun statut officiel en droit international.

A. envahir et conquérir le Mexique

C. restaurer le gouvernement au « peuple »

D. punir la Grande-Bretagne pour ses transgressions passées

Le Missouri se trouvait sur un territoire qui, historiquement, n'avait pas autorisé l'esclavage sous les Français et les Espagnols.

Le tarif de 1828 a considérablement réduit les taxes sur les matières premières importées dans le but de calmer les tensions après le compromis du Missouri.

A. Les fédéralistes de la Nouvelle-Angleterre qui craignaient la montée en puissance financière de Philadelphie.

B. les planteurs du sud qui craignaient une inflation galopante.

C. les occidentaux qui étaient en colère qu'il n'y ait pas de succursales dans chaque État.

D. Les vieux républicains qui s'inquiétaient des intérêts de leurs hypothèques agricoles.

R. C'était le premier président né après la Révolution et il avait un parcours très différent des pères fondateurs.

B. Il a soutenu avec enthousiasme les politiques de nationalisme économique de Madison et a rapidement fait des progrès en les faisant progresser.

C. Il n'avait aucune expérience politique lors de sa candidature à la présidence et en a souffert pendant son premier mandat.

D. Il avait servi dans l'armée sous Washington pendant la Révolution et était considéré comme raisonnable et prudent.

A. était expressément autorisé par la Constitution.

B. a perdu sa popularité à cause de la guerre de 1812.

C. était représenté par la construction de la Route Nationale.

D. était également populaire dans toutes les régions du pays.

Les États-Unis ont connu une période de prospérité économique dans les années qui ont suivi la guerre de 1812.

A. John C. Calhoun a remporté le Sud mais a perdu en Nouvelle-Angleterre.

B. John C. Calhoun a gagné la Nouvelle-Angleterre mais a perdu dans le Sud.

C. La plupart du soutien d'Andrew Jackson était en Nouvelle-Angleterre.

D. Adams n'a pas gagné un seul État.

A. a été négocié par John C. Calhoun.

B. a renforcé la revendication américaine sur le Texas.

C. a apporté la paix permanente avec la Grande-Bretagne.

D. a étendu la frontière de la Louisiane au Pacifique.

Le tarif de 1816 faisait partie d'une législation conçue pour s'opposer au plan économique connu sous le nom de système américain.

A. John Quincy Adams l'a battu de manière décisive dans le vote populaire et le collège électoral.

B. Il a perdu le vote électoral mais a remporté le vote populaire.

C. Il a remporté le vote populaire et le plus de voix lors du vote électoral.

D. Il n'a pas réussi à gagner son État d'origine, le Tennessee.

La deuxième banque des États-Unis était controversée car elle répondrait aux besoins de l'élite des planteurs du sud.

A. servait de dépositaire des fonds fédéraux.

B. a été opposé par le président Madison.

C. appartenait totalement au gouvernement.

D. serait situé à Washington, D.C.

L'intelligence, l'expérience et l'éthique de la valeur de John Quincy Adams se sont traduites par un premier mandat productif et réussi.

A. un vote au Sénat qui l'a presque démis de ses fonctions.

C. la première tentative d'assassinat d'un président en exercice dans l'histoire américaine.

D. la destitution de son secrétaire au Trésor.

A. Il a déclenché une crise financière nationale.

B. Il a fait appel directement à Jackson pour changer son impression de la banque.

C. Il a accepté d'accepter la monnaie de l'État.

D. Il a créé des « banques pour animaux » au nom de l'administration Jackson.

Le deuxième système bipartite est apparu à l'époque jacksonienne et comprenait des démocrates et des whigs.

A. L'essor des ventes de terres gouvernementales vécues tout au long de la présidence de Jackson a contrecarré toute sorte de dépression économique au cours des années suivantes, ce qui la rend petite et de courte durée.

B. L'économie était vulnérable avant la présidence de Van Buren en raison de l'élimination de Jackson et du Congrès de la B.U.S. et les exigences en or ou en argent de la circulaire sur les espèces.

C. Les conditions économiques ont connu des hauts et des bas, mais la décision ultime d'assurer la continuité du B.U.S. suite à la guerre des banques a empêché l'introduction de papier-monnaie sans valeur.

D. Bien qu'ils aient relativement moins d'argent, les pauvres étaient en mesure de s'en sortir mieux que les riches parce que leurs emplois sont restés stables grâce aux projets d'infrastructure de la présidence de Jackson.


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